Chiri-Kaffee

Herausragender Single Origin aus der Wiege des Kaffees

Die Chiri-Kaffeebauern-Kooperative liegt unweit des Mankira-Waldes. Die lokale Bevölkerung hält diesen Wald in der Region Kaffa für die Wiege des Kaffee-Strauchs, der aus Äthiopien zuerst in den Jemen, von dort in den arabischen Raum und schließlich in die europäischen Kolonialreichen gebracht wurde. Aufgrund der in Bezug auf Terroir und Klima idealen Anbaubedingungen bringt die Region jedes Jahr einige der weltbesten Kaffees hervor.

Hinzu kommt, dass die Kaffeesträucher aufgrund des Anbaus im Mischwaldbestand in kleinbäuerlichen Waldgärten ausgesprochen gesund und widerstandsfähig sind. Kaffeesträucher lieben Schatten und andere Pflanzen um sie herum. Dies hält den Boden nährstoffreich und sorgt für eine sehr hohe natürliche Schädlingsresistenz. Der Chiri-Kaffee ist ein Single-Origin-Kaffee, weil er, wie alle unsere Kaffees, aus einer einzigen Anbaulage stammt - ganz wie guter Wein.

Anbau und Ernte in der Region Kaffa

Nur 350 Säcke (mit der Standardgröße 60 kg) Rohkaffee ernteten die 438 Kaffeebauern-Familien von Chiri von November bis Januar 2012. Die herausragende Qualität und der so aussagekräftige, komplexe und intensive Geschmack liegen an den großen Lernsprüngen, die die Kaffeebauern in den letzten Jahren hinter sich gebracht haben.

Was führt zum höchstmöglichen Preis auf dem internationalen Spezialitätenkaffeemarkt?

Die Bauern bauen seit Jahrhunderten Kaffee an. Nur verarbeiten, kochen und trinken die Äthiopiern ihren Kaffee anders als wir Europäer, Amerikaner oder Japaner. Deshalb ist es so wichtig, dass man ihnen dabei hilft, zu verstehen, welche Ernte- und Verarbeitungsverfahren zu einem höchstmöglichen Preis im internationalen Spezialitätenkaffeemarkt führen. Genau dies tut unsere Partnerorganisation und NGO Technoserve. Die NGO unterstützt weltweit im Agrarbereich kleinbäuerliche Strukturen. Sie koordiniert dabei Agrar- und Wirtschaftswissenschaftler, die die Kooperativen regelmäßig besuchen.

Die Fachleute bilden die Kaffeebauern darin aus, wie sie Kaffee so anbauen, ernten und anschließend verarbeiten, dass er sein bestmögliches Geschmackspotenzial entfaltet. Außerdem unterstützen sie die Kooperativenleitung darin, in neue Maschinen und Anlagen zu investieren und die Buchführung transparent zu betreiben. So können die Kaffeebauern ihr Einkommen aus eigener Kraft stark erhöhen und sind zukünftig unabhängig von Zertifizierungen und dem Weltmarktpreis.

Wie guter Wein kommt der Chiri-Kaffee aus den Waldgärten einer einzigen Handlage

Unser Chiri-Kaffee wird von äthiopischen Kleinbauern in ihren eigenen Waldgärten angebaut, handgepflückt und sorgfältig verarbeitet. Er ist frei von Pestiziden und Zusatzstoffen. Er stammt aus einer einzigen Hanglage (siehe Karte und Details oben) – ähnlich einem Weinberg. Aufgrund des kühlen Höhenklimas und der vulkanischen Erde haben die Kaffeesträucher viel Zeit und bei genügend Niederschlag ideale Voraussetzungen zum aromatischen Waschen. In Kombination mit unserem traditionellen Trommelröstverfahren sind dies die Gründe für das herausragende Eigenaroma, durch das sich der Chiri-Kaffee auszeichnet.

Bei der Röstung kommt es auf zwei Dinge an - Röstzeit und Erfahrung

Bei der Röstung sind zwei Dinge wichtig. Die erste ist eine ausreichend lange Röstzeit. Hierdurch werden die den Magen reizenden, im Kaffee vorkommenden Chlorogensäuren abgebaut. Dies macht alle unsere Kaffees sehr bekömmlich. Zweitens ist die Erfahrung unseres Röstmeisters bzw. die so genannte Temperaturkurve (also der Temperaturverlauf über die Röstzeit) dafür verantwortlich, wie gut der Kaffeegeschmack ausgeprägt ist. Das gilt es für jeden unserer Kaffees neu herauszufinden.

Wir rösten unseren Chiri-Kaffee hell. Mit anderen Worten: Die Bohnen werden wesentlich heller sein als Du es gewohnt bist. Das hat damit zu tun, dass Kaffee während des Röstens bis zu einer Gewissen Röstzeit Aroma gewinnt und anschließend auch wieder verliert. Bei helleren Röstungen kommt das individuelle Aroma unseres Chiri-Kaffees, das an Brombeeren und roten Weintrauben erinnert, besser zur Geltung. Bei einer dunkleren Röstung würde dieser exquisite Eigengeschmack zu sehr von den Röstaromen überlagert werden. Kurz gesagt: Je heller die Röstung, desto intensiver ist der Eigengeschmack des Kaffees wahrnehmbar. Dunklere Röstungen schmecken bitterer und ausdrucksloser. Daher haben sich so viele Menschen an Milch und Zucker im Kaffee gewöhnt.