Duromina-Kaffee

Bester afrikanischer Kaffee des Jahres

Geschmack: Unser Duromina-Kaffee wurde im Rahmen des jährlichen Taste of Harvest-Wettbewerbs der EAFCA-Konferenz (African Fine Coffees Association) zum besten afrikanischen Kaffee der Ernte 2012 gewählt. Wir freuen uns sehr, dass wir den Kaffee so rechtzeitig verkosteten, dass wir einige Rohkaffee-Säcke kaufen konnten und Dir den Kaffee nun frisch geröstet anbieten können.

Du hast sicher Deine ganz persönlichen Vorlieben bei Zubereitung und Kaffeegeschmack. Aber dieser Kaffee wird Dich begeistern. Um dabei nichts dem Zufall zu überlassen, verkaufen wir den Kaffee nur ungemahlen. Und wenn Du uns fragst: Wir würden Ihn in einem Kaffeefilter zubereiten. Dabei ist der Geschmack am besten ausgeprägt.

Wenn der Kaffee abkühlt...

Während der Kaffee in der Tasse abkühlt, verändern sich die Aromen leicht und die Geschmacksintensität nimmt deutlich zu. Genieße ihn also nicht nur heiß, sondern lasse ihn ruhig etwas abkühlen.

Wir haben den Kaffee auch als Espresso probiert. So schmeckt er sehr intensiv fruchtig und ebenfalls absolut herausragend. Wohlbemerkt fehlt ihm aufgrund der Röstung natürlich die typische, schwere und leicht bittere Espresso-Note.

Anbau und Ernte in der Region Jimma

In 1.900 bis 2.100 Metern Höhe wird unser Duromina-Kaffee in der Kaffeebauernkooperative Duromina angebaut. Die Kooperative ist ein herausragendes Beispiel dafür, welche Früchte die Zusammenarbeit der Kooperative mit der NGO (Nicht-Regierungs-Organisation) Technoserve. Mit dieser arbeiten wir seit nunmehr drei Jahren eng zusammen. Die NGO unterstützt weltweit im Agrarbereich kleinbäuerliche Strukturen. Sie koordiniert dabei Agrar- und Wirtschaftswissenschaftler, die die Kooperativen regelmäßig besuchen.

Die Fachleute bilden die Kaffeebauern darin aus, wie sie Kaffee so anbauen, ernten und anschließend verarbeiten, dass er sein bestmögliches Geschmackspotenzial entfaltet. Außerdem unterstützen sie die Kooperativenleitung darin, in neue Maschinen und Anlagen zu investieren und die Buchführung transparent zu betreiben. So können die Kaffeebauern ihr Einkommen aus eigener Kraft stark erhöhen und sind zukünftig unabhängig von Zertifizierungen und dem Weltmarktpreis.

Wie guter Wein kommt der Duromina-Kaffee aus den Waldgärten einer einzigen Handlage

Unser Duromina-Kaffee wird von äthiopischen Kleinbauern in ihren eigenen Waldgärten angebaut, handgepflückt und sorgfältig verarbeitet. Er ist frei von Pestiziden und Zusatzstoffen. Er stammt aus einer einzigen Hanglage (siehe Karte und Details oben) – ähnlich einem Weinberg. Aufgrund des kühlen Höhenklimas und der vulkanischen Erde haben die Kaffeesträucher viel Zeit und bei genügend Niederschlag ideale Voraussetzungen zum aromatischen Waschen. In Kombination mit unserem traditionellen Trommelröstverfahren sind dies die Gründe für das herausragende Eigenaroma, durch das sich der Duromina-Kaffee auszeichnet.

Bei der Röstung kommt es auf zwei Dinge an - Röstzeit und Erfahrung

Bei der Röstung sind zwei Dinge wichtig. Die erste ist eine ausreichend lange Röstzeit. Hierdurch werden die den Magen reizenden, im Kaffee vorkommenden Chlorogensäuren abgebaut. Dies macht alle unsere Kaffees sehr bekömmlich. Zweitens ist die Erfahrung unseres Röstmeisters bzw. die so genannte Temperaturkurve (also der Temperaturverlauf über die Röstzeit) dafür verantwortlich, wie gut der Kaffeegeschmack ausgeprägt ist. Das gilt es für jeden unserer Kaffees neu herauszufinden.

Wir rösten unseren Duromina-Kaffee hell. Mit anderen Worten: Die Bohnen werden wesentlich heller sein als Du es gewohnt bist. Das hat damit zu tun, dass Kaffee während des Röstens bis zu einer Gewissen Röstzeit Aroma gewinnt und anschließend auch wieder verliert. Bei helleren Röstungen kommt das individuelle Aroma unseres Duromina-Kaffees, das an Orangenschalen und Mandarinen erinnert, besser zur Geltung. Bei einer dunkleren Röstung würde dieser exquisite Eigengeschmack zu sehr von den Röstaromen überlagert werden. Kurz gesagt: Je heller die Röstung, desto intensiver ist der Eigengeschmack des Kaffees wahrnehmbar. Dunklere Röstungen schmecken bitterer und ausdrucksloser. Daher haben sich so viele Menschen an Milch und Zucker im Kaffee gewöhnt.