Zubereitung mit der Chemex

Der perfekte Chemex-Kaffee

Die Chemex erlebt momentan in der Kaffeeszene eine unglaubliche Renaissance. Der Glaskolben wurde 1939 von Peter Schlumbohn, einem emigrierten deutschen Ingenieur, entwickelt. Den Designklassiker kann man heute beispielsweise auch im New Yorker Museum of Modern Art (MoMA) bestaunen. So viel dazu.

Die Chemex ist eine überzeugend einfache Art, Kaffee zuzubereiten. Der Kaffee hat zwar weniger Körper als bei der French Press, ist dafür aber sehr klar und mit dem größtmöglichen Aroma gesegnet - auch aufgrund der hervorragenden Chemex-Papierfilter.

Was brauche ich?

• Chemex-Kanne [zum Shop]
• Chemex-Filter [zum Shop]
• Kaffee [zum Shop]
• Mahlmaschine [zum Shop]
• Wasserfilter
• Wasserkocher [zum Shop]
• Uhr

Kaffee mahlen

Achten Sie darauf den Kaffee für die Chemex grob, aber nicht in der grobsten Einstellung zu mahlen. Damit kommt es zu einer gleichmäßigen Extraktion und der Kaffee kann sein volles Aroma entfalten.

Verwenden Sie hierbei wenn möglich eine Mahlmaschine mit Scheibenmahlwerk. Diese malt den Kaffee gleichmäßig und Sie erzielen stets ein gutes Ergebnis. Auch eine Handmühle mit entsprechendem Mahlwerk eignet sich gut.

Kaffee-Nerd-Tipp:

Auf dem Weg zum perfekten Kaffee sollten man insbesondere auf eine Mühle mit Schlagwerk (kleine Klingen, die den Kaffee zerhacken) verzichten. Der Kaffee wird sonst in ungleich große Stücke zerschlagen, dies hat eine ungleiche Extraktion und somit oft bitteren Geschmack zur Folge.

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Filter einsetzen und durchspülen

Setzen Sie den vorgefalteten Chemex-Filter in den Trichter der Kanne ein. Sie können jede Art von Filter verwenden, aber Chemex bietet sehr gute Filter an. Kaffeesedimente werden herausgefiltert, während die gelösten Aromen ungehindert passieren können.

Lassen Sie nun eine Tasse heisses Wasser durch den Filter laufen, um den geringen Eigengeschmack des Papierfilters zu entfernen und die Kanne vorzuwärmen. Schütten Sie das Wasser anschließend aus.

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Gemahlenen Kaffee in die Chemex füllen

Wir möchten Ihnen nach vielen Selbstversuchen vorschlagen, 8,5 gehäufte Esslöffel (oder 60g) Kaffeepulver pro Liter Wasser zu verwenden. Füllen Sie das Pulver gleichmäßig und mittig in den feuchten Papierfilter.

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Kaffeepulver anfeuchten

Feuchten Sie das im Filter befindliche Kaffeepulver nun zunächst mit einer kleinen Menge Wasser an. Warten sie 30 Sekunden und schauen Sie zu, wie der Kaffee zu quellen beginnt. Die Kaffee-verrückten Amerikaner nennen das entstehende Gebilde „Bloom“ (Blüte). Der „Bloom“ entsteht durch aus dem Kaffee austretendes Kohlendioxid (CO2).

Kaffee-Nerd-Tipp:

Achten Sie beim Anfeuchten des Kaffees darauf, dass sie den Filter mit dem einschenkenden Wasserstrahl nicht berühren. Wir selbst stellen keinen großen Unterschied fest, aber andere Kaffeeenthusiasten schwören darauf.

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Heisses Wasser einschenken

Nach 30 Sekunden geht es los. Schenken Sie das Wasser in kreisförmigen Bewegungen in die Kanne ein. Das heisse Wasser soll bis kurz unter den Glasrand reichen. Sobald sich das Wasserniveau auf ungefähr die Hälfte gesenkt hat, schenken Sie wieder heisses Wasser nach.

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Filter entfernen

Entfernen Sie den Filter, nachdem die gewünschte Menge Wasser durchgelaufen ist.

Kaffee-Nerd-Tipp:

Verwendetes Kaffeepulver (besonders das aus biologischem Anbau) eignet sich sehr gut als Dünger für Ihre Pflanzen. Mischen sie den Kaffeesatz einfach der Erde bei.

Trinken und staunen

Die Chemex ist nicht nur beim Design ein Genuss. Klareren und aromatischeren Kaffee können wir uns nicht vorstellen!

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