Zubereitung mit der Mokka-Kanne

Ausgezeichneten Mokka zubereiten

Die Mokka Kanne (manchmal auch als Espresso-Kocher bezeichnet) ist ein aufregender und einfacher Weg, guten Kaffee zuzubereiten. Der Kaffee ist ein so genannter Mokka und eigentlich kein Espresso. Das liegt daran, dass Wasser nicht unter Druck mit dem Kaffeepulver in Berührung kommt.

Der Name Mokka kommt übrigens von der gleichnamigen Hafenstadt Mokka im heutigen Jemen - von dort fand der Kaffee seine Verbreitung im arabischen Raum und später in Europa.

Das perfekte Equipment:

• Mokka Kanne [zum Shop]
• Espresso-Kaffee [zum Shop]
• Mahlmaschine [zum Shop]
• Wasserfilter
• Wasserkocher [zum Shop]
• Herdplatte

Wasser vorheizen

Dieser Schritt scheint auf den ersten Blick wohl etwas unnötig, aber er verändert den Geschmack stark. Der Grund: Wenn Sie die Kanne direkt auf die Herdplatte setzen, erhitzen Sie das Metall der ganzen Kanne zu stark. Der Kaffee wird gekocht mit bitterer und oft auch geschmacksloser Folge. Hinzu kommt oft ein metallischer Geschmack, denn die Kanne gibt bei zu großer Hitze Geschmacksstoffe ab.

Mokka Kanne [zum Shop]

Kaffee mahlen

Achten Sie darauf, den Kaffee für die Mokkakanne etwas gröber als für die Espressomaschine (Siebträger) zu mahlen. Auch hier gilt die Faustregel: je kürzer die Kontaktzeit mit dem Wasser, desto feiner der Mahlgrad. Daher liegt der optimale Mahlgrad zwischen dem für feinen Espresso und dem für die French Press.

Verwenden Sie so viel Kaffeepulver, dass der metallische Filter gefüllt werden kann.

Verwenden Sie hierbei wenn möglich eine Mahlmaschine mit Scheibenmahlwerk. Diese malt den Kaffee gleichmäßig und Sie erzielen stets ein gutes Ergebnis. Auch eine Handmühle mit entsprechendem Mahlwerk eignet sich gut.

Kaffee-Nerd Tipp:

Auf dem Weg zum perfekten Kaffee sollten man insbesondere auf eine Mühle mit Schlagwerk (kleine Klingen, die den Kaffee zerhacken) verzichten. Der Kaffee wird sonst in ungleich große Stücke zerschlagen, dies hat eine ungleiche Extraktion und somit oft bitteren Geschmack zur Folge.

Espresso-Kaffee [zum Shop]

Mahlmaschine [zum Shop]

Vorgeheiztes Wasser einfüllen

Füllen Sie das vorgeheizte Wasser in den Wasserbehälter.

Filter einsetzen, Kaffeepulver einfüllen und Kanne schliessen

Füllen sie genau so viel Kaffee ein, dass der Filter aus Metall gefüllt ist. Das beste Ergebnis wird erreicht, wenn Sie den Kaffee leicht mit ihren Fingern zusammendrücken, verwenden Sie hier aber wenig Druck und auf keinen Fall einen Espresso-Tamper.

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Mokka kochen

Stellen Sie ihre Herdplatte auf mittlere Hitze ein. Zu hohe Hitze verbrennt den Kaffee, das führt zu bitterem Nachgeschmack.

Bleiben Sie am Herd, denn schon nach wenigen Minuten ist Ihr Mokka trinkfertig.

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Mokka Kanne beobachten und horchen

Ausgelöst durch das nach oben tretende Wasser kommt es, wenn der erste Kaffee sichtbar wird, zu einem Geräusch, das an „Husten“ erinnert. Nehmen Sie die Kanne vom Herd, sobald sich ein ständiger Strahl ergibt. Die Resthitze wird das gesamte Wasser nach oben drücken und Sie vermeiden auf diese Weise, dass der Kaffee verbrennt.

Kaffee-Nerd Tipp:

Halten Sie den unteren Teil der Kanne kurz unter kaltes Wasser. Damit stoppen sie die Extraktion und ihr Kaffee wird noch gehaltvoller. Wir glauben, dass sich damit auch der metallische Geschmack vermeiden lässt.

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Den perfekten Mokka geniessen!

Ohne Worte - ein riesiger Unterschied zum bisherigen Ergebnis.

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