Zubereitung mit dem Siebträger

Perfekter Espresso im Siebträger

Einen guten (und vor allem den perfekten) Espresso herzustellen benötigt Zeit und Übung. Luigi Bezzera, der Erfinder des Espressos und Besitzer einer Fabrik, hatte etwas anderes mit seiner Maschine im Sinn. Er wollte eigentlich mit der schnellen, kondensierten Zubereitungsart die Dauer der Kaffeepausen seiner Mitarbeiter reduzieren. Welch revolutionär-genussvolle Erfindung er ins Leben rief war ihm wohl nicht bewusst.

Wer sich an die Zubereitung wagt, benötigt neben einer guten Espresso-Maschine handwerkliches Geschick und einen analytischen Geist.

Das perfekte Equipment:

• Espresso-Maschine 
• Espresso-Kaffee [zum Shop]
• Mahlmaschine [zum Shop]
• Tamper
• Wasserfilter

Tasse vorwärmen

Kaffee reagiert empfindlich auf Temperaturänderung. Das gilt umso mehr für Espresso, da es sich um eine besonders kleine Menge handelt. Daher empfehlen wir, die Tasse vorzuwärmen. Viele Espresso-Maschinen haben einen Warmwasserspender, der sich hierzu anbietet.

Siebträger reinigen

Klopfen Sie den Kaffeesatz aus und reinigen Sie den Siebträger am besten mit einem Tuch. Dieser Schritt wird oft vergessen, ist aber essentiell, denn während der Extraktion setzt Kaffee Öle frei, die den Geschmack des nächsten Espressos negativ beeinflussen. Trocknen Sie den Siebträger gut ab.

Kaffee mahlen und dosieren

Mahlen Sie den Kaffee in feinster Einstellung. Es gilt die Faustregel: je kürzer die Kontaktzeit mit dem Wasser, desto feiner der Mahlgrad.

Verwenden Sie so viel Kaffeepulver, dass der Siebträger leicht gehäuft gefüllt ist. Verwenden Sie am besten 7g Espresso. Das entspricht einem vollen Siebträger.

Verwenden Sie hierbei wenn möglich eine Mahlmaschine mit Scheibenmahlwerk. Diese malt den Kaffee gleichmäßig und Sie erzielen stets ein gutes Ergebnis. Auch eine Handmühle mit entsprechendem Mahlwerk eignet sich gut.

Kaffee-Nerd-Tipp:

Auf dem Weg zum perfekten Kaffee sollten man insbesondere auf eine Mühle mit Schlagwerk (kleine Klingen, die den Kaffee zerhacken) verzichten. Der Kaffee wird sonst in ungleich große Stücke zerschlagen, dies hat eine ungleiche Extraktion und somit oft bitteren Geschmack zur Folge.

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Kaffee im Siebträger glatt streichen

Nehmen Sie am besten den Zeigefinger und streichen ohne Druck über die Rand des Siebträgers. Damit schaffen sie eine gerade Oberfläche und die Vorbereitung für das „Tampen“.

Espresso tampen

Wir sind eigentlich keine Freunde von Anglizismen, aber leider ist uns zur Beschreibung dieses Arbeitsschritts kein besseres Wort als „tampen“ bekannt. Dahinter verbirgt sich das Zusammendrücken des Espresso-Kaffeepulvers im Siebträger mit einem metallischen Stampfer.

Üben Sie mit dem Tamper gleichmäßig 15-20kg Druck auf den Siebträger aus. Damit bekommen Sie ein gut verfestigtes, schön einheitliches Ergebnis.

Kaffee-Nerd-Tipp:

Den Druck hinzubekommen ist nicht einfach. Nehmen Sie am besten eine Küchenwaage und üben Sie bis der perfekte Druck einstudiert ist.

Brühkopf durchspühlen

Bevor Sie den Siebträger einsetzen, sollte der Brühkopf gereinigt werden. Lassen Sie das heisse Wasser rund drei Sekunden lang alle Kaffeerückstände wegschwemmen. Jetzt steht dem perfekten Espresso nichts entgegen.

Siebträger einsetzen

Schrauben sie den Siebträger in den Brühkopf. Nun sollten sie sofort mit der Extraktion beginnen.

Espresso Konsistenz beobachten

Der Espresso soll in einem gleichmäßigen Schwall aus der Maschine kommen. Die perfekte Extraktionszeit gibt es nicht, da sie von Kaffee zu Kaffee unterschiedlich ist. Dennoch sollte die Extraktionszeit zwischen 21-28 Sekunden liegen.

Kaffee-Nerd-Tipp:

Tasten Sie sich an den perfekten Espresso heran. Die wichtigsten Variablen, die Sie beeinflussen können, sind Wassertemperatur und Extraktionszeit.

Bei einigen Maschinen können Sie die Wassertemperatur einstellen. Sie sollte um 90° Grad liegen. Die Extraktionszeit beeinflussen Sie mit dem Mahlgrad (feiner, oder grober) und dem ausgeübten Druck (stärker oder sanfter) beim tampen.

Geniessen (und weiter verbessern)

Espresso Zubereitung ist eine Kunst und Wissenschaft zugleich. Geniessen Sie Ihren Espresso - aber seien Sie auch gewiss, dass es stets noch einen Tick besser geht.

Viel Vergnügen auf dem Weg zum perfekten Espresso!