Espresso Kawahi
Mit unserem “Kawahi” präsentieren wir euch unseren neuen 100 % Robusta Liebling aus Uganda. Dieser kräftige Robusta stammt von unserem langjährigen Partner “Stephan Katongole” und wird extra für Coffee Circle im “honey” Processing Verfahren aufbereitet. Auf diese Weise gewinnt der “Kawahi” ein sehr süßliches Geschmacksbild. Im Cappuccino entfaltet er satte Kakaonoten und einen langen Nachgeschmack.
| Geschmack | Aprikose, Dunkler Honig |
|---|---|
| Stärke |
|
| Säure |
|
| Sorte | 100 % Canephora, Limited Edition, Single Origin |
| Herkunft | Uganda |
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Rarität: 100 % Fine Robusta
Stephan Katongole ist ein engagierter Kaffee-Enthusiast, der vor einigen Jahren aus Deutschland nach Uganda gezogen ist, um dort die Kaffeefarm seiner Großeltern fortzuführen. Im Laufe der Jahre hat Stephan einiges dafür getan, die Qualität seines Robusta-Kaffees zu verbessern. Viele seiner Ideen und Methoden hat Stephan der Verarbeitung von Arabica Kaffee entnommen und dann auf seinen Robusta angewandt. Vor wenigen Jahren haben wir zum ersten Mal Kaffee-Samples von Stephan erhalten und waren auf Anhieb begeistert von der Qualität. So haben wir den gewaschenen Robusta in der Vergangenheit bereits als Komponente in unserem Tiga Terra Kaffee eingesetzt.
GERINGE SÄURE UND SÜSSLICHE GESCHMACKSNUANCEN
Über die Jahre hat uns ein bestimmtes Sample immer am besten gefallen: Stephans “honey processed” aufbereiteter Robusta. Dieser Kaffee bringt noch Komplexität mit, die nicht einfach zu finden ist: Der Kaffee schmeckt sehr weich und bringt süßliche Aromen von dunklem Honig, Malz und getrockneten Früchten wie bspw. Aprikose mit sich.
Tipps zur Zubereitung
Der Kawahi eignet sich aufgrund seiner geringen Säure für alle Arten der Espresso Zubereitung. Vor allem als Siebträger–Espresso, im Herdkännchen oder zubereitet mit dem Vollautomaten kommt der weiche, aber dennoch kräftige Kaffee zur Geltung. Die Crema von 100 % Robusta Kaffee ist wundervoll satt und kräftig. Ohne Milch schmeckt der Kaffee zumeist nach dunkler Schokolade und geröstetem Malz. Auch sind leichte Nuancen von dunklem Honig und getrockneter Aprikose wahrzunehmen.
Mittelkräftige Röstung
Der Kawahi Kaffee ist mittelkräftig geröstet, sodass er sehr balanciert und ideal für verschiedene Arten der Espresso–Zubereitung ist. Wir rösten den Kaffee jede Woche frisch in unserer Rösterei in Berlin. Dabei achten unsere Röstmeister genau auf den Moment, an dem sich die Süße und die Aromatik des Kaffees optimal entfalten. Das Röstprofil wird je nach Beschaffenheit der Kaffees individuell von unseren Röstmeistern zusammengestellt.
Herkunft
Geringe Verfügbarkeit aufgrund besonderer VerarbeitungStephan Katongole hat seine Farm der in der Region Sembabule in Uganda. Hier kultiviert er die beiden alten Coffea Canephora Varietäten Nganda und Erecta. Die Pflanzen wachsen hier auf bis zu 1.250 m NN, was für Canephora sehr hoch gelegen ist und bereits einen Grundstein für die außerordentliche Qualität legt. Ebenfalls wichtig ist, dass Stephan und sein Team bei der Ernte nur die roten Kirschen pflücken, da diese für bessere qualitative Ergebnisse sorgen.
Stephan legt viel Wert auf eine sorgfältige Aufbereitung der Kirschen. Nach dem Pflücken werden die reifen, roten Bohnen vom Fruchtfleisch getrennt. Anschließend wird das restliche Fruchtfleisch (“Mucilage”) für ca. 14 Tage auf erhöhte Trocknungsbetten (“Drying Beds”) gelegt. In dieser Zeit fermentiert die Mucilage und es sieht aus, als ob auf den Bohnen etwas Honig haftet. Daher wird diese Art der Verarbeitung auch “honey processing” genannt. In der Zwischenzeit werden die Bohnen immer wieder gewendet. Die defekten Bohnen werden aussortiert. Nach 14 Tagen haben die Bohnen die optimale Restfeuchtigkeit und können nun für den Export in Jutesäcke verpackt werden. Da diese Art der Verarbeitung aufwendig ist und nur bei bestimmten Witterungsbedingungen durchgeführt werden kann, ist der Ertrag während eines Erntezyklus relativ klein. Deshalb können wir dir vorerst nur ca. 700 kg von diesem Kaffee anbieten.
Uganda: Kawahi
- Herkunft: Kawahi, Sembabule, Uganda
- Geo-Koordinaten: 0°01’13.5″N 31°24’52.7″E
- Höhe: 1.250 m
- Kaffeefarmer: Stephan Katongole
- Pflanze: 100 % Coffea Canephora (Robusta)
- Verarbeitung: honey
Stephans passionierte Arbeit und das “honey processing” verleihen diesem Kaffee seinen “Fine Robusta” Status
Für einen reinen Robusta, ist der Espresso mittlerer Röstung wirklich gut, ist mir aber persönlich, nicht nach meinem Geschmack, leider.
Ich konnte bei meiner Zubereitung mit einer Siebträgermaschine,9b3c8 nicht die genannten Aromen von Aprikose und dunklen Honig rausschmecken.