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Pink Koji Kaffee

Pink Koji Kaffee

Der Pink Koji ist unser neues Kaffee-Highlight und eine absolute Rarität. Er schmeckt nicht nur besonders lecker, sondern hat auch eine außergewöhnliche Entstehungsgeschichte. Der Pink Koji schmeckt fruchtig und schokoladig, hat eine hohe geschmackliche Tiefe und ein besonders cremiges Mundgefühl.

Die Produzenten der Finca El Vergel in Kolumbien fermentieren die Kaffeekirschen unter der Zugabe von Koji-Sporen. Diese ausgefallene Praxis folgt einer komplett neuartigen Idee und sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Wir freuen uns sehr als eine der ersten Röstereien Europas diesen besonderen Kaffee anbieten zu dürfen!

Geschmack Dunkle Beeren, Lavendelhonig
Stärke
Säure
Sorte 100 % Arabica, Limited Edition, Single Origin
Herkunft Kolumbien

Das beste Erlebnis

Für deine Tasse Kaffee ist die Röstung und das passende Zubehör entscheidend.

Das Highlight in der Kaffeeküche: Die Kaffeemühle

Ein Schlüsselfaktor für die gelungene Zubereitung von Kaffee ist der Mahlgrad, dieser beeinflusst den Kaffeegeschmack erheblich. Alle Mühlen wurden von uns ausführlich getestet. Mehr Mühlen ansehen

Aromatisch und komplex - Kaffee von Hand gebrüht

Mit jeder Brühmethode erhältst du ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Hier sind unsere beliebtesten Kaffeezubereiter, mit denen du deinem Kaffee das volle Aroma entlockst. Mehr Kaffeezubereiter und Kaffeemaschinen ansehen.

Wasserkocher mit Temperatureinstellung

Die Wassertemperatur hat einen großen Einfluss darauf, welche und wieviele Aromen aus deinem Kaffee gelöst werden. Wasserkocher mit Gooseneck helfen dir beim präzisen Aufbrühen. Mehr Wasserkocher ansehen

Mit jeder Tasse unterstützt du unsere Trinkwasserprojekte in Äthiopien. Mehr erfahren

Kaffee, fermentiert mit Koji

Der Pink Koji ist ein sehr süßlicher Kaffee, der eine sehr komplexe und würzige Aromatik besitzt und zudem durch ein sehr cremiges und volles Mundgefühl besticht. Die fruchtigen Noten des Kaffees erinnern an dunkle Beeren, Kirsche und Lavendelhonig. Der Nachgeschmack ist sehr weich, angenehm und langanhaltend.

Wie ausgefallen ist das denn bitteschön?! Die Kaffeekirschen dieses Kaffees wurden direkt nach der Ernte unter Zugabe des Koji-Schimmelpilzes fermentiert. Die Koji-Pilzkultur ist besonders in Japan und China sehr bekannt und wird bei der Herstellung von Essen und Getränken wie beispielsweise Miso oder Sake eingesetzt. Wie können wir uns das nun anhand von Kaffee vorstellen?
Also, zunächst einmal werden die reifen Kaffeekirschen nach der Ernte gewaschen und selektiert. Unreife und überreife Kirschen werden heraussortiert. Danach werden die Kirschen mit Koji Sporen vermengt und auf diese Weise für ca. 12 bis 16 Stunden an der offenen Luft fermentiert. Anschließend werden die Kirschen getrocknet, was El Vergel mit maschineller Unterstützung macht. In Trocknungsmaschinen werden die Kirschen mit warmer Luft allmählich getrocknet, bis die optimale Restfeuchtigkeit erreicht ist.

PINK KOJI – EIN SEHR WEICHER KAFFEE MIT UNVERGLEICHLICHEM GESCHMACK

Kontrollierte Fermentation mit Koji

Tipps zur Zubereitung

Die Röstung des Pink Koji ist auf alle Zubereitungsarten von Filterkaffee abgestimmt. Wir empfehlen ihn für die Zubereitung in der Pour Over Methode wie bspw. mit dem Hario v60. Alternativ passt der Pink Koji auch gut zur Aeropress oder der klassischen Kaffeemaschine. Aufgrund der herrlichen fruchtigen Note eignet er sich auch sehr gut als Iced Kaffee oder Cold Brew.

Hier findest du unsere Zubereitungstipps ›

Wir rösten deinen Kaffee jede Woche frisch

Wir rösten den Pink Koji im schonenden Trommelröstverfahren in unserer Rösterei in Berlin. Der Pink Koji wird hell geröstet, so dass er sehr balanciert ist. Mit viel Fingerspitzengefühl bestimmen unsere Röster genau den Punkt, an dem sich die komplexen Aromen des Rohkaffees optimal entfalten. Das Röstprofil wird je nach Beschaffenheit des Kaffee individuell von unseren Röstmeistern zusammengestellt.

Röstmeister Hannes bei der Arbeit

Herkunft

Der Pink Koji stammt von der El Vergel Farm in der Regio Tolima, in der Nähe der Stadt Fresno in Kolumbien. ‘Pink’ steht für die Arabica Kaffee Varietät “Pink Bourbon”. Es ist eine Varietät, die einen leicht blumig schmeckenden Charakter hat. Der Name Pink ist drauf zurückzuführen, dass die Kaffeekirschen im reifen Zustand eine pinke Färbung haben. ‘Koji’ ist auf die Fermentation zurückzuführen, die unter der Hinzugabe von Koji Sporen stattfindet. Initiiert wurde diese Idee von dem Barista Champion Kaapo Paavolainen, der auf El Vergel zugekommen ist und sie angefragt hat, diese Fermentation als Experiment durchzuführen. Unser Röstmeister Hannes hatte im Juni dieses Jahres die Gelegenheit, die Farm und das Team in Kolumbien kennenzulernen. Die beiden Brüder Elias und Shady Bayter sind im positiven Sinne verrückt und sehr offen, neuartige Fermentations-Experimente durchzuführen. Koji ist sozusagen ein Schimmelpilz, der eine besondere “Arbeitsweise” hat und im Zuge einer Fermentation anders als Hefen oder Bakterien “funktioniert”. Koji hat die Fähigkeit, Enzyme zu bilden, die Proteine und andere Bestandteile der Kaffeekirsche so aufzuspalten, dass u.a. Aminosäuren wie Glutaminsäure entstehen. Dabei resultiert eine sehr vollmundiges Mundgefühl und ein besondere geschmackliche Qualität, die auch als “umami” bezeichnet wird. Nach Aussage von Elias erhält der Pink Bourbon Kaffee durch die Zugabe von Koji in der Fermentation deutlich mehr Fülle und eine cremige Textur.

Kolumbien: Pink Koji

  • Herkunft: Finca El Vergel, Fresno, Tolima Department, Kolumbien
  • Geo-Koordinaten: 5°09’07.9″N 75°02’11.7″W
  • Höhe: 1.400 m
  • Kaffeefarmer: Elias & Shady Bayter
  • Pflanze: Pink Bourbon Varietät, Arabica
  • Verarbeitung: “natural fermentation with Koji”

Durch die positive verrückte und offene Art der beiden Brüder verleiht dieses Fermentations-Experiment dem Pink Bourbon Kaffee mehr Fülle und eine cremige Textur.

Unser Röstmeister Hannes mit den Produzenten Elias (l.) und Shady Bayter

1 Kundenbewertungen

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Neueste Bewertungen
Bombe

Zuerst denkst Du der Preis ist zu hoch
Bevor Du probiert hast !!!
Zubereitung Chemex
Dann die Crema der Duft die Spannung
Explosion im Gaumen….
Danke Coffeecircle
Die Beschreibung vom Kaffee ist interessant und lehrreich
Liebe Grüße Katrin:-)))

Katrin 22.09.2022
1  BEWERTUNGEN IM ÜBERBLICK
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