Oft ist Espresso eine Mischung (ein so genannter Blend) aus Arabica- und Robusta-Bohnen. Robusta-Kaffees schmecken bitterer als Arabicas. Dies ist im Espresso durchaus gewünscht. Außerdem haben sie einen höheren Fettgehalt. So ist die Crema dichter. Kenner schwören jedoch auf jene seltenen Espresso-Mischungen, die zu 100% aus Arabica-Bohnen bestehen, und neben dem typischen Espresso-Geschmack einen ausgeprägten, feinen Zusatzgeschmack haben. Bei uns findest Du einen solchen herausragenden, 100%-igen Arabica-Espresso.
Beim Kaffee ist es ähnlich wie beim Wein. Die jährliche Ernte wird verkauft und nach der nächsten Ernte werden die (Aroma-) Karten neu gemischt. Deshalb reisen wir jedes Jahr selbst nach Äthiopien, um herausragenden Espresso-Kaffees zu finden. Bei unserer letzten Reise hat uns Espresso aus der Kooperative Kilenso Ressa begeistert.
Unser Espresso stammt aus der Region Sidamo im Süden Äthiopiens. Die Kaffeebauern bauen ihn hier in über 2.000 Metern Höhe in schattigen Waldgärten an. Dort reifen die Kaffeekirschen im kühlen Höhenklima langsamer. So haben sie mehr Zeit, ihren charakteristischen, erfrischend fruchtigen Geschmack zu entwickeln - ganz wie bei guten Weinen. Chemische Düngemittel und Pestizide werden nicht verwendet. Die gesamte Kooperative ist bio-zertifiziert.
Wir kaufen nur Kaffees mit einem herausragenden Aroma. Für dieses Privileg zahlen wir einen hohen Einkaufspreis. Die Espresso-Auswahl ist sehr aufwendig. Denn wir probieren verschiedene Arabica-Espressi nicht nur sortenrein (also von einer einzigen Hanglage), sondern auch gemischt. Hierbei werden wir in Äthiopien von ausgebildeten Q-Grade Cuppern, der höchsten Ausbildungsstufe der Kaffeeverkoster, und in Deutschland von unserem Röstmeister beraten.
Unser Espresso wird im traditionellen Trommelröstverfahren für ungefähr 19 Minuten bei über 200 °C geröstet. Bei dieser langen Röstzeit verschwinden die natürlichen Kaffeesäuren vollständig und machen den für Espresso-Mischungen typischen und als angenehm empfundenen Bitterstoffen Platz. Außerdem verleiht die lange Röstung dem Espresso einen rauchigen Geschmack. Mit Zucker entwickelt unser Espresso eine deutliche Karamellnote. Die lange und schonende Röstung macht alle unsere Kaffees sehr magenfreundlich. Diese hohe Verträglichkeit ist übrigens ein wichtiger Unterschied zu günstigen Espressi. Jene werden für rund 6 Minuten bei bis zu 700°C schock-geröstet. Hierbei werden die in grünem Kaffee stets noch vorhandenen agressiven Fruchtsäuren nicht abgebaut, was die Magenschleimhaut zu spüren bekommt.
