Bio-Espresso

Auf die Crema unseres Bio-Espressos
sind wir besonders stolz

100% Arabica: Kräftiger Geschmack und satte Crema

Häufig ist ein Espresso eine Mischung (ein so genannter Blend) aus Arabica- und Robusta-Bohnen. Verglichen mit Arabica-Kaffees schmecken Robusta-Kaffees bitterer und schwerer als die feinen und vielseitigen Arabica Kaffees. In den Cafés und Bars im Süden Europas findet man nahezu ausschließlich Blends, während unter Connaisseurs und Feinschmeckern sortenreine Arabicas am beliebtesten sind. Arabica-Kaffees sind geschmacklich aufregender, da sie nuancierter sind und den typisch kräftigen Espressogeschmack durch feine Fruchtnoten abwechslungsreicher gestalten.

Unser Espresso ist zu 100% Arabica, der ein sehr komplexes Geschmacksbild aufweist. Er schmeckt würzig-kräftig, hat eine angenehme fruchtige Spritzigkeit und klingt mit einer Spur dunkler Schokolade aus. Beim Genuss als Cappuccino tritt eine karamellartige Süße in den Vordergrund. Auch das Klischee, dass Robusta-Bohnen für eine sattere Crema als Arabica-Kaffees sorgen, ist nicht haltbar, da die Crema immer auch ein Frischesignal ist. Wir lassen unseren Espresso stets in kleinen Chargen frisch rösten und sind jeden Tag aufs Neue begeistert von der satten Crema unseres Espressos.

Anbau und Ernte unseres Espressos

Beim Kaffee ist es ähnlich wie beim Wein. Die jährliche Ernte wird verkauft und nach der nächsten Ernte werden die (Aroma-) Karten neu gemischt. Deshalb reisen wir jedes Jahr selbst nach Äthiopien, um herausragenden Espresso-Kaffees zu finden. Bei unserer letzten Reise hat uns Espresso aus der Kooperative Kilenso Ressa begeistert. Über die soziale Situation und die außergewöhnlich hohe Kaffeequalität dieser Kooperative wurde auch in dem Kinofilm „Black Gold“ berichtet.

Kilenso Ressa befindet sich im Süden Äthiopiens, in der Region Sidamo. Die Kaffeebauern bauen den Espresso in über 2.000 Metern Höhe in schattigen Waldgärten an. Dort reifen die Kaffeekirschen im kühlen Höhenklima langsamer. So haben sie mehr Zeit, ihren charakteristischen, erfrischend fruchtigen Geschmack zu entwickeln - ganz wie bei guten Weinen. Chemische Düngemittel und Pestizide werden nicht verwendet. Die gesamte Kooperative ist bio-zertifiziert.

Auswahl unseres Arabica-Espressos

Wir kaufen nur Kaffees mit einem herausragenden Aroma. Für dieses Privileg zahlen wir einen hohen Einkaufspreis. Wir probieren verschiedene Arabica-Espressi, sowohl sortenrein (von einer einzigen Hanglage) als auch gemischt. Am meisten überzeugt hat uns dabei der Espresso von der Kooperative Kilenso Ressa. Bei der Auswahl werden wir in Äthiopien von ausgebildeten Q-Grade Cuppern, der höchsten Ausbildungsstufe der Kaffeeverkoster, und in Deutschland von unserem Röstmeister beraten.

Die Röstung unseres Espressos in Hamburg

Unser Espresso wird im traditionellen Trommelröstverfahren für ungefähr 19 Minuten bei über 200 °C geröstet. Bei dieser langen Röstzeit verschwinden die aggressiven Kaffeesäuren vollständig und der Espresso schmeckt vollmundig, würzig und gewinnt beim Abgang eine dunkle Süße, die im Nachgeschmack an Schokolade erinnert. Die lange und schonende Röstung macht unseren Espresso wie alle unsere Kaffees sehr magenfreundlich. Diese hohe Verträglichkeit ist übrigens ein wichtiger Unterschied zu günstigen Espressi. Jene werden für 3-4 Minuten bei bis zu 700°C im so genannten Industrie-Heißluftverfahren schock-geröstet. Hierbei werden die in grünem Kaffee stets noch vorhandenen, aggressiven Fruchtsäuren (insbesondere Chlorogensäure) nicht vollständig abgebaut.