Kaffeewissen

Kaffee-Aroma-Checkliste

Wie kann ich das Aroma meines Kaffees verbessern?

Guten Kaffee zuzubereiten kann einfach sein, wenn man drei wichtige Grundregeln beachtet. Dies gilt umso mehr, wenn man sich wie Du für gute Kaffees jenseits der Supermarktregale entscheidet und ein entsprechendes Geschmackserlebnis erwartet.

Drei wichtige Grundregeln

Verwende möglichst frisch gerösteten Kaffee, den Du im Idealfall erst kurz vor dem Verbrauch mahlst. Denn Kaffeearomen sind flüchtig. Übrigens: Frischer Kaffee kann nur vom Röster oder aus dem Internet-Direktversand kommen. Alles, was im Supermarktregal steht, ist entweder seit Wochen unterwegs oder liegt im schlimmsten Fall seit Monaten auf Lager.

Eine Tasse Kaffee besteht bis zu 99% aus Wasser. Daher lohnt es sich, auch hier auf hohe Qualität zu achten. Ein einfacher Tischwasserfilter wirkt bereits Geschmackswunder. Ein Tischwasserfilter reduziert die Karbonathärte (Kalk) des Leitungswassers. Deine Kaffeemaschine wird außerdem vor hartnäckigen Kalkrückständen bewahrt.

Säubere regelmäßig alle Behältnisse und Teile, die mit Kaffee in Berührung kommen. Kaffee hinterlässt Fette und Öle. Diese Ablagerungen reagieren mit Sauerstoff und werden ranzig. Dieser Geschmack überträgt sich bei mangelnder Reinigung auf den nachfolgenden Kaffee.

Uns hat es immer gestört, wenn der neue Kaffee nicht so gut schmeckte wie erwartet.

Wir hatten Kaffee nach seinem Aroma ausgesucht und erfahren, aus welcher Region in welchem Land der Kaffee stammt. Bei der Zubereitung schmeckte er dann manchmal nicht wie erwartet. Oder der Geschmack schwankte stark.

Aroma-Checkliste Kaffeegeschmack

Wir haben für Dich eine Checkliste zusammengestellt, die für Brüh-, Filter- und Espressoverfahren gilt. Allerdings wird das eigene Geschmacksempfinden von sehr vielen Faktoren beeinflusst. Hierzu zählen die Tageszeit, das persönliches Befinden, kurz zuvor genossene Speisen und Getränke sowie eventuelles Rauchen.

Wenig Aroma

Mahlung zu alt (Aromen sind flüchtig!)
Röstung zu alt
Falsche Lagerung (offen, zu warm)
Bei Vollautomaten: Mühle zu heiß
Kaffeedosierung zu niedrig
Mahlung zu grob (Extraktionszeit zu kurz)
Wasserhärte zu hoch (über 6°dH)
Bei Espressomaschinen und Vollautomaten: Brühdruck zu niedrig (unter 7 bar)

Zu sauer

Brühtemperatur zu niedrig
Besonders bei Vorratsbrühung: Kaffee steht zu lange
Säureintensive Arabica-Sorten in der Kaffeemischung
Kaffee reagiert auf Pre-Infusion; einfach das „Vorbrühen“ abschalten
Mahlung zu grob
Kaffee zu hell geröstet
Für Supermarktkaffee typische Schnellröstung (bei dieser Röstung werden zu wenig Säuren abgebaut)
Wasser zu sauer (weit unter pH 7,0)

Zu bitter

Brühtemperatur zu hoch (über 95°C)
Mahlgrad zu fein (Bitterstoffe mitgelöst)
Extraktionszeit zu lang
Sehr dunkle Röstung, sogar für Espresso
Zu viel Robusta- oder minderwertiger Robusta-Kaffee in der Mischung
Unzureichende Reinigung (alle Teile, die mit Kaffee in Berührung kommen, prüfen)