Sidamo-Kaffee

Würzig-fruchtiger Sidamo

Jedes Jahr reisen wir selbst nach Äthiopien, um aus 60 bis 80 verschiedenen Kaffees 3-4 herausragende auszuwählen. Nach vielen langen Cupping (d.h. Verkostungs) -Tagen fanden wir diesen Kaffee aus der Kooperative Kilenso Ressa in der Region Sidamo, der unsere hohen Erwartungen mehr als erfüllte: ein Kaffee mit viel Körper und Charisma, passend zur hellen und sonnigen Jahreszeit.

Anbau und Ernte in der Region Sidamo

Der Kaffee stammt aus der Region Sidamo im Süden Äthiopiens. Die Kaffeebauern bauen ihn hier in über 2.000 Metern Höhe in schattigen Waldgärten an. Dort reifen die Kaffeekirschen im kühlen Höhenklima langsamer. So haben sie mehr Zeit, ihren charakteristischen, erfrischend fruchtigen Geschmack zu entwickeln - ganz wie bei guten Weinen. Chemische Düngemittel und Pestizide werden nicht verwendet. Die gesamte Kooperative ist bio-zertifiziert.

Verkostung und Auswahl: Das Cupping

In Äthiopien lassen wir einige 100 Gramm des Kaffees Probe-rösten. Anschließend verkosten wir sie zusammen mit äthiopischen Experten und Vertretern der Kaffeebauern.

Die Kaffeebauern ernten die Kaffeekirschen von Hand. Die fein-würzigen Fruchtaromen zeichnen Kaffees aus dieser Region aus und sind Anlass für die sehr große Nachfrage und die damit verbundenen hohen Einkaufspreise. Bei der Verkostung begegneten wir vielen japanischen und amerikanischen Spezialitätenkaffee-Einkäufern. Der im Januar 2011 von Hand geerntete und von uns regelmäßig frisch geröstete Sidamo-Kaffee lässt in der Tasse die tiefgrünen, sonnendurchfluteten Waldgärten der äthiopischen Hochebenen anklingen, in denen er wuchs.

Röstung unseres Sidamo-Kaffees

Unseren Sidamo-Kaffee rösten wir für rund 15 Minuten im traditionellen Trommelröstverfahren und bei bis zu 211°C. Auf diese Weise werden unbekömmliche Säuren während der Röstung abgebaut, während sich die Geschmacks-Aromen deutlich ausprägen können. Die lange und schonende Röstung macht alle unsere Kaffees sehr magenfreundlich. Diese hohe Verträglichkeit ist übrigens ein wichtiger Unterschied zu den meisten Supermarktkaffees. Jene werden für nur 4 bis 6 Minuten bei bis zu 700°C schock-geröstet. Hierbei werden die in grünem Kaffee stets noch vorhandenen, agressiven Fruchtsäuren nicht abgebaut, was neben dem Geschmack zum schlechten Ruf von Filterkaffee beitrug. Aber als Coffee Circle-Kunde liegen diese Erlebnisse hinter Dir.