Yirgacheffe-Kaffee

Yirgacheffe-Kaffee, Ernte 2012

Jedes Jahr reisen wir selbst nach Äthiopien, um aus 60 bis 80 verschiedenen Kaffees 3-4 herausragende auszuwählen. Nach vielen langen Cupping (d.h. Verkostungs) -Tagen fanden wir diesen Kaffee aus der Kooperative Michile in der Region Yirgacheffe, der unsere hohen Erwartungen mehr als erfüllte: ein Kaffee mit viel Körper und Charisma, der uns mit seinem milden, komplexen Geschmacksbild begeistert.

Anbau und Ernte in der Region Yirgacheffe

Der Kaffee heißt so wie die Region (mit gleichnamiger Provinzhauptstadt) im südwestlichen Bergland Äthiopiens. Kaffees aus dieser Region gehören jedes Jahr zu den besten der Welt. Seine angenehme Würze und sein fruchtiges Aroma haben zu seinem unter Kaffeekennern legendären Ruf geführt. Unser letzter Yirgacheffe-Kaffee wurde im Februar 2011 vom Magazin Der Feinschmecker zum Geschmacks-Testsieger gekürt.

Die Kaffeebauern bauen ihn im äthiopischen Hochland auf 2.000 bis 2.200 Metern Höhe in schattigen Waldgärten an. Dort reifen die Kaffeekirschen im kühlen Höhenklima langsamer. So haben sie mehr Zeit, ihren charakteristischen, fruchtig-würzigen Geschmack zu entwickeln.

Unser Yirgacheffe-Gourmet-Kaffee ist bio-zertifiziert und zu 100% Arabica.

Wie guter Wein kommt unser Yirgacheffe-Kaffee aus den Waldgärten einer einzigen Hanglage

Unser Yirgacheffe-Kaffee wird von äthiopischen Kleinbauern in ihren eigenen Waldgärten angebaut, handgepflückt und sorgfältig verarbeitet. Er ist frei von Pestiziden und Zusatzstoffen. Er stammt aus einer einzigen Hanglage (siehe Karte und Details oben) – ähnlich einem Weinberg. Aufgrund des kühlen Höhenklimas und der vulkanischen Erde haben die Kaffeesträucher viel Zeit und bei genügend Niederschlag ideale Voraussetzungen zum aromatischen Waschen. In Kombination mit unserem traditionellen Trommelröstverfahren sind dies die Gründe für das herausragende Eigenaroma, durch das sich der Yirgacheffe-Kaffee auszeichnet.

Bei der Röstung kommt es auf zwei Dinge an - Röstzeit und Erfahrung

Bei der Röstung sind zwei Dinge wichtig. Zum einen eine ausreichend lange Röstzeit. Hierdurch werden die den Magen reizenden, im Kaffee vorkommenden Chlorogensäuren abgebaut. Dies macht alle unsere Kaffees sehr bekömmlich. Und zum anderen die Erfahrung unseres Röstmeisters bzw. die so genannte Temperaturkurve (also der Temperaturverlauf über die Röstzeit) dafür verantwortlich, wie gut der Kaffeegeschmack ausgeprägt ist. Das gilt es für jeden unserer Kaffees neu herauszufinden.