affee bekommt meinem Magen nicht! Dies hören wir immer wieder. Stimmt. Aber das liegt nicht am Kaffee, sondern an der Röstung. Und letztlich am Einkaufsort: Supermarktkaffees werden aus Preisgründen für 4-6 Minuten bei 6-800°C schockgeröstet. Die im Kaffee enthaltenen, aggressiven Fruchtsäuren (diese greifen die Magenschleimhaut an) werden erst ab einer Röstzeit von rund zwölf Minuten nach und nach abgebaut. Ergo: Supermarktkaffees können zwar am Ende günstiger verkauft werden, schmecken aber säuerlich und sind unbekömmlich. Das kommt für unsere Kaffees nicht in Frage.
Unsere Kaffees werden innerhalb der sich drehenden Rösttrommel für 16 bis 20 Minuten schonend bei rund 200°C geröstet. Die hierfür nötige Energie erhält der sich ständig drehende Kaffee indirekt durch Kontakt mit der von außen beheizten Trommel und der aufgeheizten
Luft.
Wir rösten unsere Kaffees so lange, dass die Fruchtsäuren (Kaffee wächst als Kirsche) fast verschwinden und sich die Geschmacksaromen deutlich ausprägen können. Nur die gewollten, feinen Fruchtsäuren, die zum Charakter unseres Kaffees beitragen, bleiben erhalten. Unseren Espresso rösten wir noch etwas länger. So verschwinden die Säuren fast vollständig und machen dem für Espresso typischen, kräftigen Geschmack Platz. Mehr über die Röstung erfahrt Ihr in unserem obigen Video zur Kaffeeröstung in Hamburg.
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