Limu-Kaffee

Zum dritten Jahr in Folge: Limu-Kaffee aus der Kooperative Ilketunjo

Seit nunmehr drei Jahren kaufen wir unseren Limu-Kaffee von den rund 460 Kaffeebauernfamilien der Kooperative Ilketunjo im Südwesten Äthiopiens. Das ist ein Beispiel dafür, welche Früchte die Zusammenarbeit der Kooperative mit der NGO (Nicht-Regierungs-Organisation) Technoserve trägt. Mit dieser arbeiten wir seit nunmehr drei Jahren eng zusammen. Die NGO unterstützt weltweit im Agrarbereich kleinbäuerliche Strukturen. Sie koordiniert dabei Agrar- und Wirtschaftswissenschaftler, die die Kooperativen regelmäßig besuchen.

Was macht unser NGO-Partner Technoserve bei den Kaffeebauern genau?

Die Fachleute bilden die Kaffeebauern darin aus, wie sie Kaffee so anbauen, ernten und anschließend verarbeiten, dass er sein bestmögliches Geschmackspotenzial entfaltet. Außerdem unterstützen sie die Kooperativenleitung darin, in neue Maschinen und Anlagen zu investieren und die Buchführung transparent zu betreiben. So können die Kaffeebauern ihr Einkommen aus eigener Kraft stark erhöhen und sind zukünftig unabhängig von Zertifizierungen und dem Weltmarktpreis. Kaffee aus der Region Limu ist in Europa noch wenig bekannt, in Amerika hingegen kein Geheimtipp mehr.

Die Kleinbauern in Ilketunjo verzichten auf chemische Düngemittel und Pestizide. Unser Limu-Kaffee ist jedoch noch kein zertifizierter Bio-Kaffee. Eines unserer aktuellen Projekte wird die Kosten der Bio-Zertifizierung finanzieren. So können die Kleinbauern für Ihre Kaffees auch bei anderen Einkäufern höhere Preise erzielen.

Anbau und Ernte

Unser Limu-Kaffee begeistert mit seinem blumig-süßen Aroma. Er wächst auf bewaldeten, tiefgrünen Plateaus 1.900m über dem Meeresspiegel, weit über den trockenen Tiefebenen Südost-Äthiopiens. Die Kaffeebauern pflanzen ihn seit Generationen in ihren Waldgärten im kühlen Höhenklima an. Dort reift er langsamer und entwickelt so sein intensives, blumig-süßes Aroma. Der fruchtbare Waldboden und die klare, milde Höhenluft bieten ideale Wachstumsbedingungen.

Unterschiedliche Pflanzen- sowie allerlei Tierarten spenden Schatten, sorgen für die natürliche Düngung des Bodens und Schädlingsresistenz. Unser Limu-Kaffee besteht zu 100% aus Arabica-Bohnen aus einer Anbaulage. Anbauart und -techniken wurden über Generationen weitergegeben und schon die Ur-Ur-Großväter unserer äthiopischen Partner haben auf die gleiche Art Kaffee angebaut. Unsere Kaffeebauern lieben ihre Kaffees und trinken sie im Familienkreis zwei bis drei Mal täglich. Das schmeckt man und ist die beste Qualitätsgarantie.

Verkostung und Auswahl: Das Cupping

In Äthiopien besuchen wir regelmäßig die Leitung der Kooperative Ilketunjo und probieren gemeinsam die besten Kaffees der jeweiligen Ernte. Wir kaufen nur Kaffees mit einem herausragenden Aroma. Für dieses Privileg zahlen wir einen hohen Einkaufspreis und schließen mit der Kooperative einen Vertrag über die Lieferung in der vereinbarten Menge und Qualität. Da die Kooperative von Ilketunjo im Besitz der Kaffeebauern ist, können wir den Kaffee direkt einkaufen und müssen nicht den Umweg über die 2008 gegründete äthiopische Kaffeebörse gehen. So haben wir volle Transparenz darüber, in welchen Waldgärten unser Kaffee wuchs.

Röstung unseres Limu-Kaffees

Unseren Limu-Kaffee rösten wir für rund 16 Minuten im traditionellen Trommelröstverfahren und bei bis zu 205°C. Durch diese lange Röstzeit bei niedriger Temperatur können sich die Geschmacksaromen optimal entfalten. Außerdem werden hierdurch die den Magen reizenden, im Kaffee vorkommenden Chlorogensäuren abgebaut. Dies macht alle unsere Kaffees sehr bekömmlich. Diese hohe Verträglichkeit ist übrigens ein wichtiger Unterschied zu den meisten Supermarktkaffees. Jene werden für nur 4 bis 6 Minuten bei bis zu 700°C schock-geröstet. Hierbei werden die in grünem Kaffee stets noch vorhandenen, agressiven Fruchtsäuren nicht abgebaut, was neben dem Geschmack zum schlechten Ruf von Filterkaffee beitrug.