Unser Sidamo-Kaffee verkörpert wunderschön die intensive Sonne, die kräftigen Regenschauer und den fruchtigen Boden der äthiopischen Hochebenen. In der Tasse ist unser Sidamo-Kaffee vielschichtig und tief. Anfänglich weckt er Erinnerungen an Heidelbeeren und Hibiskusblüten. Süße Kräuter schweben im Hintergrund und leiten einen würzigen Nachgeschmack ein.
Im Februar 2011 waren wir zuletzt in Äthiopien, um verschiedene Kooperativen zu besuchen und die besten Kaffees der diesjährigen Ernte auszuwählen. Nach vielen langen Cupping (d.h. Verkostungs) -Tagen fanden wir diesen Kaffee aus der Kooperative Kilenso Ressa in der Region Sidamo, der unsere hohen Erwartungen mehr als erfüllte: Ein Kaffee mit viel Körper und Charisma, passend zur hellen und sonnigen Jahreszeit.
Der Kaffee stammt aus der Region Sidamo im Süden Äthiopiens. Die Kaffeebauern bauen ihn hier in über 2.000 Metern Höhe in schattigen Waldgärten an. Dort reifen die Kaffeekirschen im kühlen Höhenklima langsamer. So hast du mehr Zeit, ihren charakteristischen, erfrischend fruchtigen Geschmack zu entwickeln - ganz wie bei guten Weinen. Chemische Düngemittel und Pestizide werden nicht verwendet. Die gesamte Kooperative ist bio-zertifiziert.
In Äthiopien lassen wir kleine Menge der Kaffees probe-rösten und verkosten sie anschließend zusammen mit äthiopischen Experten und Vertretern der Kaffeebauern.
Die Kaffeebauern ernten die Kaffeekirschen von Hand. Die fein-würzigen Fruchtaromen zeichnen Kaffees aus dieser Region aus und sind Anlass für die sehr große Nachfrage und die damit verbundenen hohen Einkaufspreise. Bei der Verkostung begegneten wir vielen japanischen und amerikanischen Spezialitätenkaffee-Einkäufern.
Der im Januar 2011 von Hand geerntete und regelmäßig frisch geröstete Sidamo-Kaffee schmeckt erfrischend fruchtig und lässt, je nach Zubereitungsart, Spuren von Zitrone und Honigmelone anklingen. In der Tasse lässt er die tiefgrünen, sonnendurchfluteten Waldgärten der äthiopischen Hochebenen anklingen, in denen er wuchs.
Der Sidamo wird im traditionellen Trommelröst-verfahren für rund 15 Minuten langsam bei bis zu 211°C geröstet. Auf diese Weise werden unbekömmliche Säuren während der Röstung abgebaut, während sich die Geschmacksaromen deutlich ausprägen können. Diese lange und schonende Röstung macht den Kaffee sehr magenfreundlich.
Unser Sidamo-Gourmet-Kaffee ist bio-zertifiziert und zu 100% Arabica.
