Daterra Kaffee
Dieser Kaffee zergeht auf der Zunge wie deine Lieblingsschokolade – samtig, nussig, mit einem Hauch von Frucht und dabei säurearm.
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SCHOKOLADIG-FRUCHTIG WIE DEIN LIEBLINGSDESSERT
Stell dir vor, du löffelst ein Glas Mousse au Chocolat mit fruchtigem Pflaumenkompott – und alles schmilzt sanft auf der Zunge. Genau diese süß-fruchtige Versuchung bringt Daterra in deinen Alltag. Der Single Origin aus Brasilien schmeckt nach Nussschokolade und reifer Pflaume und ist besonders säurearm. Wir beziehen ihn direkt von der renommierten Farm „Daterra – Sustainable Coffee“ – eine echte Vorreiterin im nachhaltigen Kaffeeanbau, mit der uns eine langjährige, vertrauensvolle Partnerschaft verbindet.
Die Farm Daterra
Die Farm Daterra, die wir 2018 auf einer Reise durch Brasilien persönlich kennengelernt haben und regelmäßig besuchen, steht für herausragende Qualität und fortschrittliche Nachhaltigkeitskonzepte. Für sie geht es nicht nur darum, den besten Kaffee der Welt zu produzieren, sie möchten Kaffee für eine bessere Welt erzeugen. Seit vielen Jahren arbeitet das Team eng mit Universitäten und Forschungseinrichtungen zusammen, um ressourcenschonende Anbaumethoden stetig weiterzuentwickeln.
Tipps zur Zubereitung
Ob mit der Filterkaffeemaschine, dem Handfilter oder der Chemex – Daterra entfaltet sein volles Aroma ideal in allen gängigen Filtermethoden. Besonders in der Zubereitung mit dem Moccamaster überzeugt seine harmonische Balance.
Mittelkräftige und frische Röstung
Unsere Röstmeister:innen rösten Daterra wöchentlich frisch in unserer Berliner Rösterei . Mit viel Erfahrung und Gespür für die Bohne entwickeln wir ein mittelkräftiges und schonendes Röstprofil, das die feinen Nuancen dieses besonderen Kaffees perfekt zur Geltung bringt.
Herkunft
Die Farm Daterra liegt rund um die Stadt Patrocínio im brasilianischen, südöstlich gelegenen Cerrado, dem ältesten Kaffeeanbaugebiet der Region. Statt Monokulturen setzt Daterra auf Vielfalt – aufgeteilt in 216 Mini-Farmen, jede nur 5 bis 15 Hektar groß. Hier wachsen die Kaffeepflanzen unter idealen klimatischen Bedingungen auf Höhen von bis zu 1.200 Metern: Wind, Sonne und Boden schenken den Arabicapflanzen ihren unverwechselbaren Geschmack. Die unterschiedlichen Höhenlagen und Mikroklimata sorgen für vielfältige Aromen – von samtig-schokoladig bis blumig-frisch. Die Farm ist ein Treffpunkt für Baristaweltmeister und Kaffeekenner, mit denen ständig neue Prozesse und Microlots entwickelt werden. Daterra war die erste Rainforest Alliance-zertifizierte Farm Brasiliens. 2015 wurde sie mit dem „Prêmio Fazenda Sustentável“ als nachhaltigste Farm Brasiliens ausgezeichnet – von Globo Rural, dem größten Agrarmagazin des Landes.
Verarbeitung: Natural
Bei Daterra werden die Kirschen erst dann von Hand geerntet, wenn sie geschmacklich genau richtig sind. Dafür wird vorher immer wieder verkostet, bis der perfekte Moment gekommen ist. Danach werden die Kirschen von einer speziellen Maschine, die 10 Jahre eigens von der Farm entwickelt wurde, sortiert. Diese erkennt genau, wie reif jede einzelne Kirsche ist – und sie sortiert sie dorthin, wo sie hingehört. Die Bohnen werden dann schonend getrocknet, genau bis zum richtigen Feuchtigkeitsgrad. Anschließend dürfen sie über 40 Tage in großen Holzsilos ruhen. In dieser Zeit wird ihr Geschmack runder, weicher und voller.
Zum Schluss folgt ein besonders sorgfältiger Schritt: Die Bohnen werden mehrfach sortiert und geprüft – nach Größe, Gewicht und sogar mit Lichtscannern, die selbst kleinste Fehler erkennen. Am Ende bleiben nur die allerbesten Bohnen übrig – sauber, ausgewogen und voller Geschmack. Genau so, wie sie in der Tasse später sein sollen.
Brasilien: Daterra
- Herkunft: Cerrado, Minas Gerais, Brasilien
- Geo-Koordinaten: -18°44′57.59″, -46°59′32.34″
- Höhe: 1.150 m
- Farmer:innen: Familie Pascoal
- Verarbeitung: Natural
- Pflanze: Paraiso, Mundo Novo, Bourbon (100% Arabica)
Nussig-schokoladiger Geschmack vereint mit fruchtigen Aromen
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