Schritt für Schritt: Kaffeezubereitung mit der AeroPress
Auf einen Blick
Was du benötigst:
Kaffee, wir empfehlen den nussigen Sierra Nevada
Kaffeemühle, zum Beispiel die Porlex Mini
Die amerikanische Firma Aerobie stellt eigentlich Profi-Frisbee-Scheiben her. 2006 führte die Firma dennoch die AeroPress auf dem Kaffeemarkt ein, die sich rasch als voller Erfolg erwies. Bei kaum einem anderen Kaffeezubereiter gehen die Empfehlungen zur optimalen Brühmethode so stark auseinander wie bei der AeroPress.
Weil es in der geschmacksvielfältigen AeroPress Welt so viele Möglichkeiten zum Experimentieren (und Begeistern) gibt, ist sie fester Bestandteil der nationalen und internationalen Kaffeemeisterschaften.
Im Wesentlichen gibt es bei der AeroPress zwei Zubereitungsmethoden: Die klassische und die umgekehrte (inverted) Methode. Die klassische Methode wird auch in der offiziellen AeroPress Anleitung beschrieben. Wie dort nachzulesen, spült man den Papierfilter durch und stellt den Brühzylinder auf die Tasse, füllt das Pulver ein und gießt das Wasser auf. Nach kurzer Zeit wird der Kaffee dann mit dem Presskolben heruntergedrückt.
1Achte auf einen mittleren bis feinen Mahlgrad, ähnlich wie bei normalem Tafelsalz. Wir empfehlen einen etwas feineren Mahlgrad als beim Handfilter. Je feiner der Mahlgrad, desto wichtiger ist es, dass du das Wasser etwas abkühlen lässt und dass der Kaffee nicht zu lange zieht. Sonst löst du neben Aromen auch zu viele Bitterstoffe. (Das nennt man dann Über-Extraktion.)
2Setze den Filter ein und spüle ihn mit heißem Wasser durch, damit der geringe Eigengeschmack des Papiers herausgespült wird. Setze die AeroPress nun so zusammen, dass der Presskolben von unten in den Brühzylinder eingesteckt wird. Auf diese Weise stehen die Ziffernbeschriftungen beider Elemente auf dem Kopf (daher nennt man diese Methode auf englisch: „inverted method“). Schiebe den Presskolben so weit hinein, dass die Gummidichtung bis kurz unter die „4“ Markierung des Zylinders reicht.
3Um eine Tasse Kaffee (200 ml) in der AeroPress herzustellen, verwenden wir 16 g frisch gemahlenen Kaffee.
4Wenn das Wasser nach dem Aufkochen eine gute Minute abgekühlt ist, erreicht es eine Temperatur von rund 90°. Für die AeroPress solltest du etwas “kühleres” Wasser als bei anderen Kaffeezubereitern verwenden. Denn der Kaffee ist vollständig im Wasser gelöst. In der der Packung beiliegenden Anleitung wird zu einer Temperatur von 80 °C geraten. Probiere also am besten aus, was dir besser schmeckt. Je heißer das Wasser, umso einfacher löst es Aromen (aber auch Bitterstoffe) aus dem Kaffee heraus. Gieße nun die AeroPress zunächst etwa zu drei Vierteln mit Wasser auf.
5Rühre den Kaffee gleichmäßig um und achte darauf, dass du den Kaffee gut im Wasser verteilst.
6Gieße nun das restliche Wasser der 200 ml auf, bis die AeroPress gefüllt ist. Warte anschließend noch eine halbe Minute ab.
7Jetzt kannst du den Filter mitsamt dem eingesetzten Papierfilter aufdrehen und die AeroPress verschließen.
8Drehe die AeroPress zügig herum und stelle sie z. B. auf eine Tasse oder eine stabile Kanne. Da im AeroPress-Kolben ein Unterdruck entsteht, der das Gewicht des Wassers trägt, wird beim Umdrehen kaum Kaffee auslaufen.
9Drücke den Kolben nun langsam und mit gleichmäßigem Druck hinunter. Das Hinunterdrücken sollte rund 30 Sekunden dauern. Für Experimentierfreudige: Die AeroPress kann beispielsweise auch nur bis zur Markierung 2 aufgegossen werden und dann schon heruntergedrückt werden. So entsteht ein kräftiger, konzentrierter Kaffee, der wie ein Americano mit Wasser verlängert werden kann. Viel Vergnügen bei der Zubereitung und dem Ausprobieren!
10Besonders einfach ist bei der AeroPress die Entsorgung des Kaffees. Drehe den Filter ab und halte die AeroPress über einen Mülleimer. Wenn du jetzt den Kolben bis zu Ende durchdrückst, fliegt der Kaffee wie ein Puck heraus. Anschließend muss nur noch die Gummidichtung gereinigt werden und schon kannst du die AeroPress zurück ins Regal stellen.
11Genieße deinen Kaffee!
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