Pink Bourbon Decaf Kaffee

Ein tropisch-fruchtiger Decaf, wie du ihn noch nie erlebt hast

Das Rauschen der Wellen, um dich herum ein Meer aus Palmen und in deiner Hand eine eiskalte Erdbeerlimonade – spritzig, süß, mit einem Hauch karamellisierter Cashews obendrauf. So schmeckt unsere besondere, entkoffeinierte Microlot-Rarität Pink Bourbon Decaf aus dem kolumbianischen Hochland. Sein Geheimnis liegt in der seltenen Arabica-Varietät “Pink Bourbon", einer Sorte, die besonders viel Aufmerksamkeit von den Farmer:innen verlangt.

Komplexe Aufbereitung, sorgfältige Handwerkskunst

Eine besondere Varietät verdient eine Verarbeitung, die ihr würdig ist. Beim Pink Bourbon Decaf kommen mehrere aufeinander abgestimmte Schritte zusammen, die komplexes Expert:innenwissen erfordern:

1. Oxidation: Die Kaffeekirschen ruhen nach der sorgfältigen Selektion für 36 Stunden in Tüllnetzen.
2. Reinigung: Anschließend werden sie in Wasser mit 5 % Alkoholanteil gewaschen, um sie schonend zu desinfizieren.
3. Fermentation: Die gewaschenen Kirschen werden entpulpt und für 60 Stunden in Plastikbeuteln anaerob (ohne Sauerstoff) fermentiert. Dabei wird "Mosto" (Fermentationssaft) derselben Sorte hinzugefügt.
4. Quenching (Schockkühlung): Dann wird der Fermentationsprozess abrupt gestoppt – erst mit 50 °C heißem Wasser, dann mit 20 °C kaltem Wasser. Das fixiert die Aromen in der Bohne.
5. Trocknung: Zum Schluss trocknet der Kaffee 36–40 Stunden, bis etwa 11 % Restfeuchte erreicht sind. Abschließend folgt eine einwöchige Stabilisierungsphase.

In der Tasse beeindruckt der washed Arabica mit seiner Vielschichtigkeit: sein samtiges Mundgefühl kombiniert mit lebendiger Säure ergänzen den nussig-fruchtigen Geschmack perfekt.

Der Entkoffeinierungsprozess

Die Entkoffeinierung erfolgt mit Ethylacetat, einem Lösungsmittel, das aus Rohrzucker gewonnen wird. Damit lassen sich bis zu 97 % des Koffeins entfernen, ohne die charakteristischen Aromen zu verlieren. Die verbleibenden Rückstände liegen unter 30 mg/L – der Kaffee bleibt frei von Fremdgeruch oder Nebengeschmack. Stattdessen zeigt sich, was diese Rarität so einzigartig macht: eine fruchtige Süße, florale Noten und eine feine Balance zwischen lebendiger Säure und weichem Körper.

Tipps zur Zubereitung

Besonders gut entfaltet Pink Bourbon Decaf sein Aroma bei der Zubereitung mit der Pour-Over-Methode, wie zum Beispiel dem Hario V60. Alternativ eignen sich auch die Aeropress oder die klassische Kaffeemaschine sehr gut. Das Beste? Dieser kolumbianische Microlot schmeckt sowohl pur, als auch mit Milch(-alternativen) wahnsinnig lecker – er passt einfach immer, ganz egal worauf du gerade Lust hast.