Warum schmeckt mein Kaffee sauer?

Du freust dich auf deine Tasse Kaffee und dann das – er schmeckt sauer. Wir helfen dir herauszufinden, woran es liegt und was du dagegen tun kannst.

1. Der Kaffee ist nicht frisch aufgebrüht

Kaffee schmeckt sauer, wenn du ihn nach dem Aufbrühen zu lange stehen lässt. Das passiert oft, wenn du zu viel Kaffee auf einmal aufbrühst. Du möchtest ausrechnen, wie viel g Kaffee du für zwei, drei, … Tassen Kaffee brauchst? Halte dich an diese Faustregel zur Kaffee-Zubereitung: 60 g auf 1 Liter Wasser! Anhand dieser Formel kannst du individuell ausrechnen, wie viel Kaffee du zubereiten möchtest – zum Beispiel 12 g Kaffee auf 200 ml Wasser (bei einer 0,2 Liter Tasse). Hier findest du unsere Zubereitungstipps.

2. Falscher Mahlgrad

Bei einem zu groben Mahlgrad kann Kaffee sauer oder wässrig schmecken, da der Kaffee unterextrahiert. Eine Unterextraktion hat zur Folge, dass aus dem Kaffee vor allem die Säuren und weniger die Röstaromen gelöst werden. So findest du den richtigen Mahlgrad für deinen Kaffee.

3. Die Brühtemperatur des Wassers zu niedrig (unter 85 °C)

Zwar empfehlen wir kein kochendes Wasser zur Zubereitung von Kaffee zu verwenden, doch zu kalt sollte das Wasser auch nicht sein. Die ideale Temperatur für dein Kaffeewasser liegt für die meisten Zubereitungsarten bei 92 °C–96 °C. Ist dein Wasser kühler als 85 °C, schmeckt der Kaffee wässrig bis sauer. Je nachdem welche Temperatur das Wasser hat werden unterschiedliche Aromen aus dem Kaffee gelöst. Daher empfehlen wir, das frisch aufgekochte Wasser eine Minute stehen zu lassen oder umgehend nach dem Aufkochen in ein anderes Gefäß umzufüllen, wie zu Beispiel den Hario Buono Wasserkessel.

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4. Das Kaffeewasser ist zu sauer

Wie du vermutlich schon merkst, hat das Wasser mit dem du deinen Kaffee aufbrühst einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack deiner Tasse Kaffee. Verwendest du weiches Wasser (weit unter einem pH-Wert von 7,0) kann dein Kaffee sauer schmecken. Was du dagegen tun kannst, erfährst du hier.

5. Der Kaffee wurde für deinen Geschmack zu hell geröstet

Einige Arabica-Sorten schmecken fruchtiger, als andere. Werden diese anschließend hell geröstet, werden die natürlichen Fruchtsäuren nicht vollständig abgebaut. Das sorgt für einen spritzigen, spannenden Geschmack, der sich keinesfalls mit dem stechend-sauren Geschmack eines unbalancierten, falsch zubereiteten Kaffees vergleichen lässt.

Trotzdem ist das natürlich nicht für alle etwas. Wenn du das nicht magst, probiere lieber einen dunkleren Kaffee. Buna Dimaa ist besonders säurearm und schmeckt gleichzeitig angenehm voll und kräftig.

6. Der Kaffee wurde nicht schonend geröstet

Der Kaffee wurde zu heiß geröstet. Dies geschieht oft bei Röstungen im „Heißluftverfahren“, bei der der Kaffee bei hohen Temperaturen für eine kurze Zeit schockgeröstet wird. So verkohlt die Kaffeebohne fast von außen während die Säuren im Inneren nicht vollständig abgebaut werden. Beim Aufbrühen des Kaffees treten diese Säuren anschließend nach außen, was zu einem ungewünschten sauren Geschmack führen kann. Wir rösten alle unsere Kaffees im schonenden Trommelröstverfahren, um den natürlichen Geschmack der Bohnen zu betonen. Hier erfährst du mehr darüber wie wir unseren Kaffee rösten.

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Jedes Jahr sind wir in den Anbauländern unterwegs, um direkt mit unseren Partnerfarmen zu handeln und die besten Kaffees der Ernten auszuwählen. Wir pflegen langjährige Beziehungen zu unseren Partner:innen, investieren in Projekte vor Ort und zahlen überdurchschnittlich hohe Preise für ihre hochwertigen Specialty Coffees. Alle unsere Kaffees rösten wir anschließend im Trommelröstverfahren in unserer Rösterei in Berlin.

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