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So trinkt man Kaffee in … Vietnam

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Die Redaktion

Ein Beitrag von Die Redaktion in der Kategorie #Reisen vom 12. Juli 2024

Wenn es um außergewöhnliche Kaffeeerlebnisse geht, führt kein Weg an Vietnam vorbei. Vietnamesischer Kaffee ist mehr als nur ein Getränk – er ist ein kulturelles Erlebnis, das alle Sinne berührt. Beim Kaffeegenuss kommen Menschen zusammen, beobachten das bunte Treiben und nehmen sich eine wohlverdiente Auszeit von der Hitze. Begleite uns auf eine Reise in die faszinierende Welt des vietnamesischen Kaffee-Erlebnisses und entdecke, wie dieses Land seinen Kaffee zelebriert. Wir haben außerdem zwei Rezepte für dich zusammengestellt, die du ganz einfach zu Hause nachmachen kannst.

Die Geschichte des Kaffees in Vietnam

Ihren Ursprung findet die Kaffeeleidenschaft der Vietnamesen vor ca. 150 Jahren, im Jahr 1857, als die Franzosen im Zuge der Kolonialisierung die ersten Kaffeepflanzen in das Land brachten. Der tägliche Kaffee gehörte in Frankreich bereits damals zum Leben dazu und auch in Vietnam wollten die französischen Landsleute nicht darauf verzichten. Die Bedingungen im vietnamesischen Hochland waren damals schon optimal zum Kaffeeanbau geeignet und so entwickelte sich Vietnam schnell zu einer bekannten und bedeutenden Kaffeeregion. Doch gerade, als die Nachfrage für Vietnamkaffee enorm anstieg, musste die Kaffeeproduktion aufgrund des Vietnamkriegs in den Jahren 1955 bis 1975 eingestellt werden. Zum Kriegsende wurde der Anbau von Kaffee stark subventioniert: Mithilfe staatlicher Förderung bauten die Vietnamesen gezielt schnell wachsende und preisgünstige Pflanzen an. So konnten sie sich aus der Krise heraus zu einem der bedeutendsten Exporteure von Kaffee entwickeln. Später hat sich das Land nicht nur auf die Quantität, sondern auch wieder auf die Qualität von Kaffee konzentriert. Heute ist Vietnam nicht mehr länger für Billig-Kaffee bekannt, sondern für seine qualitativen Gourmet-Sorten. Aktuell werden jährlich 15 Millionen Säcke Rohkaffee à 60 Kilogramm produziert.

Wie trinken Einheimische ihren Kaffee?

Der berüchtigte Phin Filter ist zur Kaffeeherstellung aus vietnamesischen Haushalten und Cafés nicht wegzudenken. Dieser, durch Schwerkraft einsetzbare Kaffeefilter, ist einfach zu bedienen und schnell zu reinigen. Da Vietnamesen ihren Kaffee kräftig lieben, bevorzugen sie dunkle Röstungen. Das intensive Heißgetränk geht deshalb im Geschmack und Aussehen eher in Richtung Espresso. Touristen bekommen mitunter zusätzlich eine Thermoskanne mit heißem Wasser zur Verdünnung auf den Tisch gestellt. Außerdem wird der vollmundige Geschmack mit der Süße von gezuckerter Kondensmilch abgerundet. Diese Besonderheiten machen den vietnamesischen Kaffee sehr stark und ausgesprochen süß. Aufgrund der Wetterlage bevorzugen viele Einheimische ihren Kaffee kalt.

Vietnamesischer Kaffee – Cà phê sữa

Der sogenannte Cà phê sữa wird in der Regel in einem Glas mit dem aufgesetzten Phin Filter und separatem heißen Wasser serviert. Das Kaffeepulver besteht dabei aus gemahlenen Arabica und Robusta Bohnen. Wir zeigen dir, wie du den Cà phê ganz einfach Zuhause nachmachen kannst.

Das brauchst du für eine Tasse:

  • 12 g fein gemahlener Kaffee (wir empfehlen Tiga Terra)
  • 200 ml heißes Wasser
  • 2 TL gezuckerte Kondensmilch
  • Phin Filter
  • Optional Eiswürfel (falls du einen Iced Coffee bevorzugst)

So einfach geht's:

  1. Gib die Kondensmilch in ein Glas und fülle das Kaffeepulver in den speziellen Kaffeefilter (Phin Filter).
  2. Platziere ihn auf dem Glas und setze anschließend das Kaffeefiltersieb darauf.
  3. Koche etwa 200 Milliliter Wasser im Wasserkocher und gieße nun einen Schluck heißes Wasser durch das Sieb auf das Kaffeepulver, sodass dieses anquellen kann. Fülle den Filter nach etwa 20 Sekunden vollständig mit heißem Wasser. Setze den Deckel auf den Filter.
  4. Warte, bis das Wasser vollständig durch die Löcher am Boden des Filter getropft ist. Das dauert etwa 5 Minuten – für uns eine ideale „Zwangspause“ im Alltag.
  5. Anschließend verrührst du den Kaffee mit der Kondensmilch und kannst bei Bedarf Eiswürfel hinzufügen, wenn du ihn lieber kalt genießen möchtest.
  6. Lass dich von dem süßlich-intensiven Geschmack verwöhnen.

Vietnamesischer Eierkaffee – Cà phê trứng

Ein weiterer Klassiker ist der vietnamesische Eierkaffee (Cà phê trứng). Ja, du hast richtig gelesen – Eierkaffee. Bei dieser Kaffeespezialität wird rohes Eigelb mit gezuckerter Kondensmilch schaumig aufgeschlagen und als Haube auf vietnamesischen Kaffee platziert. Die Grenze zwischen Getränk und Dessert ist dabei fließend. Bist du neugierig geworden? Du musst dafür nicht extra nach Vietnam reisen – wir verraten dir, wie du dir das Traditionsgetränk ganz einfach selbst zubereiten kannst.

Zutaten (für eine Portion):

  • 1 frisches Eigelb (da du das Ei roh verzehrst, solltest du hier besonders darauf achten, dass du ein frisches Ei verwendest)
  • 1 TL gezuckerte Kondensmilch
  • 1 Glas vietnamesischen Filterkaffee (am besten mit einem Phin Filter zubereitet, wie weiter oben erklärt)

Und so einfach geht die Zubereitung:

  1. Schlage das Eigelb zusammen mit der Kondensmilch mithilfe eines Handrührgerätes zu einem leichten Schaum auf.
  2. Bereite den Kaffee mit einem Phin Filter zu und fülle den Eierschaum am besten über einen umgedrehten Teelöffel am Rand des Glases oder der Tasse ein.
  3. Wir empfehlen dir, den Kaffee mit dem Eierschaum zu vermischen, um so die perfekte Süße und cremige Konsistenz zu erlangen.
  4. Fertig zum Genießen.

Wir müssen zugeben, diese Kaffeekultur hat es uns sehr angetan und für Naschkatzen ist die Kombination aus Kaffee und gezuckerter Kondensmilch ein absoluter Winner. Aber es sollte definitiv eine Ausnahme bleiben – aufgrund des hohen Zuckeranteils ist ein täglicher Genuss nicht zu empfehlen. 

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