#Kaffeewissen

7 Tipps für besseren Kaffee aus dem Vollautomaten

triangle
Julia Hermle

Der Vorteil eines Vollautomaten liegt klar auf der Hand: es geht schnell und du hast stets eine gleichbleibende Qualität, wenn die richtigen Einstellungen einmal gefunden sind. Dabei helfen wir dir mit diesem Artikel.

Doch an diesen Punkt muss man erstmal kommen, denn jeder Vollautomat funktioniert anders. Hier teilen wir 7 Tipps mit dir, die dir dabei helfen deinen Vollautomaten so einzustellen, dass du das Beste aus deiner Maschine herausholst. Wir haben unsere Kaffeebohnen intensiv mit den verschiedensten Einstellungen im Vollautomaten getestet, hier folgen die Ergebnisse.

 

Alle Tipps im Überblick:

  1. Passende Bohne für deinen Vollautomaten
  2. Verwende den richtigen Mahlgrad
  3. Richtige Dosierung und Intensität
  4. Wassermenge pro Getränk
  5. Reinige deinen Vollautomaten richtig
  6. Verwendete Milch
  7. Gefiltertes Wasser

Alle Tipps im Video

1. Die passende Bohne für deinen Vollautomaten

Daher empfehlen wir kräftig geröstete und säurearme Kaffees für die Nutzung im Vollautomaten.

Hinzu kommt, dass man bei vielen Vollautomaten lediglich eine Bohnensorte einsetzen kann, da das Gerät nur über einen Bohnenbehälter verfügt. Hier besteht die Herausforderung darin, aus der gleichen Kaffeebohne einen Espresso sowie einen Café Crème zuzubereiten.

Entscheidend für die Qualität und den Geschmack deines Kaffeegetränkes ist die richtige Wahl der Kaffeebohne. Damit du die richtigen Bohnen auswählst, solltest du folgendes beachten: Bei der Zubereitung mit dem Vollautomaten werden Kaffees mit kurzer Extraktionszeit gebrüht und man den Mahlgrad nicht so fein einstellen kann, wie bei einer Kaffee- oder Espressomühle.

3 Sorten testen: Das Vollautomaten-Probierpaket

Jetzt probieren ›

Unser Ziel ist es, dass jedes Getränke richtig gut schmeckt, ohne bitter oder sauer zu sein. Dafür haben wir den Tiga Terra Kaffee entwickelt! Über viele Monate haben wir Tests durchgeführt, um das Röstprofil für die Anforderungen im Vollautomaten zu perfektionieren. Das Resultat ist eine Mischung aus drei Ländern und ein kräftiges Röstprofil für den Tiga Terra, das dem Kaffee einen kräftigen und vollen Körper verleiht. Wir empfehlen den Tiga Terra für alle Getränke im Kaffeevollautomaten – von Café Crème über Espresso bis hin zu Milchgetränken.

Helle Röstungen überzeugen selten im Vollautomaten, da die Extraktionszeit zu kurz ist, um die gewünschten Aromen aus dem Kaffee zu lösen. Verwendest du besonders helle Röstungen kannst du sogar dein Mahlwerk beschädigen, da die Bohnen zu hart bzw. zu wenig porös sein können, was zu Verstopfungen und Schäden beim Mahlwerk führen kann.

Dafür eignen sich kräftige Röstungen besonders gut. Hilfreich sind hier oft Kaffees mit einem hochwertigen Robusta Anteil, die für einen vollen Körper sorgen – wie unser Tiga Terra, Jhai (100 % Robusta) oder Yirga Santos. Bei der Auswahl deiner Kaffee- oder Espressosorte solltest du jedoch darauf achten, dass die Kaffees nicht vor Öl glänzen, das kann auf Dauer das Mahlwerk verkleben.

Wir haben all unsere Kaffees in verschiedenen Vollautomaten getestet. Für uns eignen sich am Besten unser Kaffee Tiga Terra, Espresso Grano Gayo, Yirga Santos für Espressogetränke und unser Kaffee Tiga Terra, Toleyo und Buna Dimaa für Café Crème. Fruchtige Kaffees wie unser Yirgacheffe haben die Tendenz leicht säuerlich aus dem Vollautomaten zu schmecken.

Vollautomaten mit einem Bohnenbehälter:

Wenn dir bei deinem Vollautomaten nur ein Bohnenbehälter zur Verfügung steht, empfehle ich dir unseren Kaffee Tiga Terra. Dieser ist mit seinen kräftigen und schokoladigen Aromen fähig, die komplette Getränkeauswahl von Espresso bis Café Crème aus einem Vollautomaten zu bedienen. Die schokoladigen Aromen kommen in Milchgetränken sehr gut raus. Mein persönlicher Favorit!

Vollautomat mit zwei Bohnenbehälter:

Bei einem solchen Gerät macht es Sinn zwei verschiedene Bohnen zu verwenden. Sorten, wie Tiga Terra, verwendest du für die Zubereitung von Espresso sowie espressobasierten Getränken wie Cappuccino, Latte Macchiato. Den zweiten Bohnenspeicher füllst du mit Kaffeebohnen, um dir einen Café Crème zu ziehen. Unsere Empfehlung dazu: Toleyo.

Wusstest du’s?

Der größte Feind von Kaffee ist Sauerstoff. Wenn du deinen Kaffee auf einmal in den Bohnenbehälter füllst, diesen jedoch nur langsam aufbrauchst, kommen die Kaffeebohnen unnötig lange mit Sauerstoff in Berührung. Unser Tipp daher: Fülle den Kaffee nur portionsweise in der Maschine auf und bewahre den restlichen Kaffee in der gut verschlossenen Kaffeepackung auf.

2. Verwende den richtigen Mahlgrad

Der richtige Mahlgrad ist beim Vollautomaten genauso essentiell wie bei anderen Zubereitungsmethoden. Oft findest du am Vollautomaten eine Art Regler mit dem Hinweis einer großen und kleinen Bohne, mit welchem du den Mahlgrad verändern kannst.

Stelle den Mahlgrad nicht auf die feinste Stufe! So läufst du Gefahr, das Mahlwerk zu verstopfen.

Um den perfekten Mahlgrad für deinen Vollautomaten zu finden, orientierst du dich am Besten an der Durchlaufzeit eines Espressos. Wie lange braucht der Vollautomat um einen Espresso mit einer Menge von ungefähr 30 – 35 ml zu brühen? Bei unseren Tests mit verschiedenen Vollautomaten stellten wir fest, dass sich die Brühdauer eines perfekten Espressos pro Maschine deutlich unterscheidet. Im Durchschnitt liegst du mit einer Durchlaufzeit von ca. 10 Sekunden ziemlich gut. Dafür mussten wir bei allen Maschinen, die wir getestet haben, die Werkseinstellungen des Mahlgrads etwas feiner stellen.

Suchst du richtig guten Kaffee für’s Büro? Hier kannst du mehr erfahren.

 

Ist der Mahlgrad zu grob eingestellt und der Espresso läuft in nur 2-3 Sekunden durch, hat das Kaffeemehl zu wenig Oberfläche und das Wasser ist nur sehr kurz in Berührung mit dem Kaffeemehl. Folglich schmeckt der Espresso wässrig und säuerlich, also unterextrahiert. Schmeckt der Kaffee zu kräftig und bitter, solltest du den Mahlgrad etwas gröber stellen. Wichtiger als die Einhaltung einer bestimmten Zeitangabe ist jedoch dein individueller Geschmack.

5 Tipps für richtig guten Kaffee aus dem Vollautomaten

3. Wähle die richtige Dosierung und Intensität

Bei der Zubereitung von Kaffee und Espresso gibt es Faustregeln für eine optimale Extraktion. Diese sind bei der Zubereitung mit dem Kaffeevollautomaten wenig hilfreich, da du die Grammzahl des Kaffees nur sehr selten einsehen und intransparent beeinflussen kannst. Um die Kaffeemenge einzustellen, gibt es oft nur die Auswahl des Geschmacks “stark/kräftig” oder “schwach/mild” in den Einstellungen. Da die Einstellungsmöglichkeiten je nach Maschine variieren, wollen wir die an dieser Stelle kein Rezept mit an die Hand geben, sondern empfehlen dir je nach Getränkeauswahl unterschiedliche Einstellungen zu probieren. Wir stellen für z. B. einen Café Crème die Intensität auf eine mittlere Einstellung (3 von 5 Bohnen). Bei der Espressozubereitung mögen wir einen kräftigen Geschmack und stellen daher eine hohe Intensität ein (5 von 5 Bohnen).

4. Wassermenge pro Getränk

Bei einigen Vollautomaten hast du die Möglichkeit, die Wassermenge genau zu definieren. Ist dies der Fall, empfehlen wir 35 ml Wasser für die Zubereitung eines Espresso oder Cappuccino sowie 110 ml für einen Café Crème. Die Kaffeeauslauf Temperatur beträgt 83 °C – 86 °C. Innerhalb des Automatens beim Brühen werden 90 – 95 °C erreicht. Bietet deine Kaffeemaschine die Option, die Wassertemperatur zu verändern, so stelle sie auf 95 °C ein. Bei dieser Temperatur erfolgt die bestmögliche Extraktion der Aromen aus der Kaffeebohne.

Wenn du eine große Tasse Kaffee wünschst, raten wir davon ab, ausschließlich die Wassermenge bei deinem Getränk zu erhöhen. Dies führt dazu, dass du dein Getränk verwässerst bzw. überextrahierst und viele Bitterstoffe löst. Das wollen wir eigentlich vermeiden! Unser Tipp daher: Ziehe dir zwei Getränke in eine Tasse oder verlängere dein Getränk nachträglich mit heißem Wasser (wie ein Americano), um ein größeres Kaffeegetränk zu erhalten.

Unterschied zwischen Café Crème und Americano

5. Reinige deinen Vollautomaten richtig

Die Reinigung deiner Kaffeemaschine ist die am wenigsten spaßige Aufgabe, aber die wahrscheinlich wichtigste für Geschmack und Hygiene. Die meisten Kaffeemaschinen machen es dir leicht und führen dich automatisch durch das Reinigungsprogramm.

Versuche zu vermeiden, frisches Wasser zu lange im Wassertank aufzubewahren. Wechsle es regelmäßig aus. Meistens wird mittels einer Reinigungstablette und dem entsprechenden Pflegeprogramm das Innenleben der Maschine automatisch gereinigt. Innerhalb der Maschine setzen sich Rückstände wie Kaffeeöle ab, die in Verbindung mit Sauerstoff ranzig werden und im schlimmsten Fall zu Schimmel im Inneren der Maschine führen. Bei mangelnder Reinigung überträgt sich der Geschmack auf deinen Kaffee. Besonders wichtig ist die Reinigung der Teile, die mit Milch in Kontakt gekommen sind. Oft liefert dir dein Maschinenanbieter eine Reinigungslösung für Milchschläuche mit.

Tipp: Schiebe die Abtropfschale nach der manuellen Reinigung nicht komplett wieder rein. Sondern lasse diese und das Fach für die Reinigungstabletten oben auf der Maschine leicht geöffnet, sodass Luft durch die Maschine zirkulieren kann.

Satzbehälter und Wasserbehälter sollten täglich von dir gereinigt werden.

5 Tipps für richtig guten Kaffee aus dem Vollautomaten

6. Verwendete Milch

Für die Verwendung von Milch im Vollautomaten empfehlen wir homogenisierte Milch mit einem hohen Fettgehalt zu verwenden. Achte außerdem darauf, dass die verwendete Milch gut gekühlt ist und nicht zu warm wird. Viele Maschinen erhitzen Milch nicht auf eine Zieltemperatur hin, sondern erhitzen nach Zielzeit. Wenn die verwendete Milch zu warm ist, wirkt sich dies negativ auf die Schaumqualität und den Geschmack aus.

7. Gefiltertes Wasser

Einige Maschinen haben einen eingebauten Wasserfilter an ihrem Wassertank. Hat deine Maschine dies nicht, empfehlen wir dir, ausschließlich gefiltertes Wasser zu verwenden. Kaffee besteht zu 99 % aus Wasser. Demnach liegt auf der Hand, welchen großen Einfluss das verwendete Wasser auf den Geschmack deines Kaffees hat. Hier erfährst du mehr über Kaffeewasser ›

Tiga Terra – Unsere Kaffee-Empfehlung für Vollautomaten

Der Tiga Terra ist der beste Kaffee für den Vollautomaten! Über viele Monate haben wir gemeinsam mit Kunden an der Rezeptur des Kaffees gefeilt. Der Blend aus Brasilien, Indonesien und Laos eignet sich für jede Getränkezubereitung im Vollautomaten, von Café Crème, Espresso bis hin zu Milchgetränken.

Jetzt probieren ›

Das könnte dich auch interessieren

Hilfe, mein Kaffee oder Espresso schmeckt bitter / sauer!

Entspannt den Kaffee trinken.

Alles über den Geschmack und die vielen Aromen von Kaffee

Cerrado aus Brasilien

So rösten wir unseren Kaffee – von der Theorie bis zur Praxis

Hannes und Ersin unsere Kaffeeröster
Julia Hermle