San José Kaffee

Zarte Schale, weicher Kern

Du sitzt auf dem Balkon, genießt die ersten Sonnenstrahlen und löffelst ein Glas dunkles Schokoladenmousse, getoppt mit ein paar reifen, roten Trauben – so schmeckt ein Schluck San José. Ein besonderes Arabica Microlot aus Bolivien, das deinen Alltag leise aufhellt: rund und klar, mit einer feinen Süße und starkem Charakter.

Gemeinsam wachsen im bolivianischen Hochland

In der Region Cochabamba bewirtschaften viele Familien der Community San José kleine Parzellen von ein bis acht Hektar. Die meisten von ihnen gehören zur Quechua-Gemeinschaft und haben ihre Wurzeln im Hochland von Potosí. Auf der Suche nach neuen Perspektiven sind sie in diese Region gekommen – und bauen hier Schritt für Schritt eine neue landwirtschaftliche Zukunft auf. Kaffee spielt dabei eine zunehmend wichtige Rolle, gefördert durch nationale Programme und lokale Initiativen.

Unterstützt werden die bolivianischen Produzent:innen von Atoq, einem lokalen Exportpartner, der seit 2022 vor Ort aktiv ist und technische Hilfe, Schulungen, Setzlinge, Infrastruktur sowie Marktzugang bietet. Im Fokus steht ein Ansatz, der Landwirtschaft neu ausrichten möchte – mit Agroforstsystemen, dem Einsatz einheimischer Pflanzenarten und einer Bewirtschaftung, die Böden schützt und Wasser spart. Ziel ist es, Kaffee als nachhaltige Alternative zur Einkommenssicherung zu etablieren: im Einklang mit Natur, Waldökosystemen und lokalen Gemeinschaften. Der Verkauf dieses Lots unterstützt nicht nur die Produzent:innen direkt, sondern auch den Aufbau einer zukunftsfähigen Kaffeeinfrastruktur in einer Region, die gerade erst beginnt, ihr Potenzial zu entfalten.

Handarbeit und Qualität, die man schmeckt

Hoch oben in Boliviens bergigen Regionen entsteht ein washed Arabica, der nicht laut sein muss, um aufzufallen. Auf 1.600 bis 1.900 Metern produzieren Farmer:innen mit viel Erfahrung und unter idealen Bedingungen die Varietät Red Catuaí. Geerntet wird ausschließlich von Hand, genau dann, wenn die Kirschen ihren perfekten Reifegrad erreicht haben. Im Wasserbad werden nur die besten Kirschen selektiert, bevor sie entpulpt und für 24–36 Stunden fermentiert werden. Dieser Schritt entscheidet über die Klarheit im Geschmack – und wird hier mit Ruhe und Sorgfalt umgesetzt. Nach dem Waschen trocknet der Kaffee langsam unter der Sonne: erst auf Patios, dann in Gewächshäusern oder auf offenen Flächen. Als Ergebnis entsteht ein elegantes washed Microlot, das durch seine klare Balance begeistert.

Tipps zur Zubereitung

San José ist besonders für die Zubereitung mit der Pour Over Methode, z. B. mit dem Hario V60, oder auch mit der AeroPress geeignet. So kommen die floralen und fruchtigen Noten gut zur Geltung und das Microlot zeigt sich in deiner Tasse wunderbar klar und strukturiert.